详细干货教你做20个蛋黄酥

作者： 食尚小春

蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，今天我发的这个菜谱是结合几位前辈以及在自己的制作中根据发现的问题进行调整的。适合新手学习。这个菜谱的量一共可以做20个蛋黄酥。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 200g
• 猪油 65g
• 白糖 35g
• 水 80g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 40g
• 内陷：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆 200g
• 白糖（放入豆沙中） 150g
• 玉米油（放入豆沙中） 80g
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻（表面） 若干

详细干货教你做20个蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材。若是没有中筋面粉可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉代替。这边我用的是赤藓糖醇，可以减少热量。但用量得比白糖多60%。红豆需要提前8小时浸泡。

步骤 2

喷上高度白酒，烤箱预热180度上下火中层烤5分钟，烤到蛋黄半熟，也可以上锅蒸至半熟。

步骤 3

将油皮材料全部倒在一起可以用厨师机或者面包机或者用手揉面。

步骤 4

揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

步骤 5

趁醒面时间，开始做红豆沙。将浸泡好的红豆倒入破壁机，倒入水刚好与红豆等高。用破壁机的豆沙功能。豆沙功能是有加热的。家中破壁机没加热功能的可以先将红包煮熟，再放入破壁机中。

步骤 6

做好的豆沙要是还没成型，有点湿，倒入玉米油，将豆沙放入不粘锅里小火一直搅拌，蒸发水分。放凉。

步骤 7

把酥皮面团也揉成团，分别把油皮面团与酥皮面团均分20份。

步骤 8

把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

步骤 9

将包好得油酥皮用擀面杖朝上朝下各一下擀开成椭圆形。

步骤 10

全部卷好，得油酥皮，放冰箱保鲜层静置松弛15分钟。（这些操作夏天最好在空调房进行，不然猪油容易融化）

步骤 11

趁着松弛时间，可以把蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用，蛋黄酥的馅料完成。

步骤 12

将上一步中静置好的油酥皮取一个竖放，将油酥皮再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。 擀得越长酥层越多，但注意不要擀破。

步骤 13

第二次卷后的样子。盖好保鲜膜放入冰箱保鲜层松弛15分钟。

步骤 14

把松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，让面卷呈对折状态，再用手掌按压一下。把对折的面团压扁后撖成圆饼状。

步骤 15

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙。一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸。

步骤 16

收口朝下放置，这是全部包好的蛋黄酥。

步骤 17

表面刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。

步骤 18

烤箱预热180度上下火5分钟后，放入蛋黄酥。180度上下火烤30分钟左右至表面上色，最后5分钟要注意观察状态。

步骤 19

出炉啦，漂亮吧！

步骤 20

把蛋黄酥包装好来，可以送人了！

步骤 21

这么可爱，赶紧吃掉吧！

详细干货教你做20个蛋黄酥的小贴士

1. 配方中的猪油可以用黄油代替，等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油。 2.红豆沙馅必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制。 3.方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。 4.烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。 5.关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的。 6.非常认真写的菜谱，希望可以帮助到大家！

菜谱创建时间：2021-09-14 16:08:31