金丝五仁大月饼

作者： 豆帝煮Man

又是一年中秋时，每年的中秋节最让你想念的是什么东西？柿子？大闸蟹？我想应该是最为应景的月饼才对，在旧时的年代物质并不丰富或者说普通人家不会消费购买能供孩子吃到开心的月饼。在有限的资源中往往好几个孩子要分，你一个、我一个、我一个你一个。最后剩余的月饼，还要切分了才公平。父母看在眼里，总以不爱吃为由让我们平分了月饼。 我不知道你是否经历过这样的童年，但对于我来说印象深刻。以至于后来吃月饼不管大小，我必切成四等份稍作品尝再来一杯茶。 我北方的朋友曾问我，月饼那么小为什么南方人还要切着吃不干脆拿起来吃。我在想是不是有相同的经历，或者只是品尝一下点到为止。

用料

• #方子可做两个600克大月饼
• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 170克
• 纯花生油 60克
• 枧水 4克
• 金丝五仁馅 800克
• 刷面蛋黄液（加水） 1个

金丝五仁大月饼的做法步骤

步骤 1

把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。

步骤 2

接着倒入准备好的中筋面粉翻拌均匀，糖油乳化后搅拌面粉可能比较费事。可以戴上一次性手套进行翻拌，翻拌至融合然后盖上保鲜膜静置三十分钟后使用。翻拌时要注意，切勿过度翻拌避免面粉出筋。

步骤 3

面团必须静置三十分钟后才能使用，必须让面粉充分吸收糖油。在等待的这个时间，可以预先准备好馅料。根据需要把金丝五仁馅的克重称出，然后揉圆备用。

步骤 4

正常来说我不推荐自己炒料，因为自己炒的馅料保质期很短。在气候气温的作用下有可能两天就发霉了，尤其是新手更不要去尝试。 面团醒置完成后就可以开始包制月饼了，取200克的面团揉圆摊开然后包住馅料。我使用的皮馅比是200的皮和400克的馅，或者你也可以做成150克的皮搭配350克的馅。

步骤 5

稍微用力把面团往上推挤，然后揉圆密合封口。再来稍微用点力把团稍微压扁一下，这样方便放入模具之中。接着在面团的表面撒上一层面粉，再抖撒去多余的粉质。放入模具之中压平，然后按压一下双手推出再抖一下月饼就出来。

步骤 6

烤箱提前预热175度，上下火中层烤制20分钟。在放入烤箱之前记得喷上一层水雾防止开烤就开裂，在烤制5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉续烤。

步骤 7

出炉之后防止完全冷却即可装袋保存，非常经典好吃的大五仁月饼就做好了。

金丝五仁大月饼的小贴士

1、翻拌面粉时注意手法防止面粉出筋 2、大多数新手出的问题在于糖油没有真正搅拌至乳化融合的状态 3、压模时注意底座别滑动了 4、每个人的烤箱特性完全不一样，烤的时候时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。

菜谱创建时间：2021-09-14 14:34:20