麻辣、蒜香牛肉干（猪肉干）

作者： 红红私房小厨

此配方做了蒜香、麻辣各一半

用料

• 牛肉（猪肉） 750克
• #卤水：
• 水 1600克
• 白芷 2克
• 小茴香 1克
• 草果 1个
• 八角 1个
• 良姜 2克
• 桂皮 1小块
• 陈皮 3克
• 盐 25克
• 鸡精 8克
• 牛肉粉 5克
• 冰糖 10克
• 生抽 20克
• 花椒 1克
• 干辣椒 3个
• #调料：
• 蒜末 15克
• 油 10克
• 牛肉粉 0.5克
• 鸡粉 0.5克
• 五香粉 0.5克
• 香油 1克
• 熟芝麻 5克

麻辣、蒜香牛肉干（猪肉干）的做法步骤

步骤 1

牛肉加水浸泡出血水，改刀后冷水下锅绰水，水开后煮3分钟左右

步骤 2

捞出清洗赶紧后切成牛肉条

步骤 3

香料清洗干净放入锅中，加水浸泡一小时

步骤 4

加入盐、鸡精、牛肉粉、冰糖、生抽煮开

步骤 5

放入牛肉条转小火卤35分钟左右

步骤 6

关火浸泡1小时以上，捞出沥干水分

步骤 7

捞出沥干水分

步骤 8

锅中放油，油温180度左右放入牛肉条，小火炸5分钟左右，牛肉条变干（也不要太干，太干嚼不动）、变色即可。

步骤 9

蒜末用水清洗一下沥干水分

步骤 10

锅中放油、蒜末不停翻炒，炒至蒜末变黄

步骤 11

加入牛肉粉，鸡粉，五香粉，熟芝麻，香油拌匀，加入牛肉条拌匀，取出放入盆中盖上保鲜膜，中途再多拌几次放置一晚上再打包

步骤 12

香

步骤 13

麻辣牛肉条：5克油、花椒粉1克、五香粉0.5克、辣椒粉3克、牛肉粉0.5克、鸡粉0.5克炒香，加入香油1克、牛肉条拌匀，取出放入盆中盖上保鲜膜，中途多拌几次，放置一晚上再打包。

步骤 14

好吃

步骤 15

装入真空袋保存。

菜谱创建时间：2021-09-12 17:51:03