第一次做🉐八寸水果蛋糕

作者： 膳摘

结合下厨房和抖音多个方子，烘焙小白第一次学做，很丑但好吃。满满成就感❤️❤️❤️写给自己的方子~

用料

• 蛋糕胚の蛋白液
• 鸡蛋清 5个
• 柠檬 1个实际就用几滴汁
• 白砂糖 55克
• 蛋糕胚の蛋黄液
• 蛋黄 5个
• 油 40克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 25克
• 装饰材料
• 淡奶油 500克
• 白砂糖 40克
• 芒果 1个
• 红心火龙果 1个
• 蓝莓 20克
• 晴王 1串

第一次做🉐八寸水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来个全家福，本要做了巧克力淋面，奈何手残没做，糖拍照时忘拿出来了，注意先做蛋糕胚哦，稀奶油拍照完就送冰箱里啦。

步骤 2

先做戚风蛋糕。准备5个鸡蛋，3个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻，注意是冷冻❗冷冻更好打发。蛋黄打好暂放一边，再拿一个空盆把白砂糖、油、牛奶混合，用打蛋器搅拌至乳化。筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 3

Z字形搅拌（不要划算搅哦），混合均匀。分三次导入蛋黄，同样Z字型搅拌均匀，成绸缎状留下即可。

步骤 4

预热烤箱，上火160°下火165°。为受热均匀，建议用烤盘烤，预热时一起放入烤箱。从冰箱里取出冷冻的蛋清，电动打蛋器先中高速再低速打发蛋白，打发过程中可加入几滴柠檬汁去腥（我用的柠檬挤的），分三次加入白砂糖。打发至如图所示，打蛋器提起成尖角即可。蛋盆倒扣不流动。

步骤 5

本步骤避免消泡请快速进行（我操作也快不到哪去总担心会消泡😓）舀1/2到蛋黄液内，从下往上翻拌法快速拌匀。把拌匀的面液到去打发蛋清内，注意尽量不要往蛋液上倒，倒到之前挖空的那侧以免消泡。继续翻拌手法，拌匀如图。

步骤 6

从大概20cm高处倒入模具，模具千万涂油或者放油纸哦❗震2次模具，震出气泡，用牙签在表面划几次，同样去除气泡。表面不用弄的太平整，没有必要且浪费时间。

步骤 7

上下火160，35～40分钟烤，期间可定期观察，不要随意打开烤箱。戚风蛋糕烤制过程中会有轻微裂痕，不要在意。后10分钟请多关注蛋糕情况，我38分打开用牙签试了下插入能带出点蛋糕屑又烤了5分钟，怕顶面糊可盖铝箔纸。一定要烤熟才不会塌哦。

步骤 8

烤好后震2次，然后迅速倒扣至少1小时放凉。此步骤要快，此期间可以准备水果和打发奶油。蛋糕胚放凉后分割成3份（我分的很丑没拍照）。

步骤 9

洗水果，切水果，打发奶油ing~（先洗水果哦）然后开始组合吧

步骤 10

成品，没有转盘，凭感觉抹的非常不平整哈哈

步骤 11

怕酸做了蓝莓酱，一层芒果一层蓝莓酱，自己做馅料满满

步骤 12

丑丑的，但是非常满意，第一次就成功啦✌🏻✌🏻✌🏻❤️❤️❤️

步骤 13

2022年蛋糕一样yyds，这个戚风方子不错

第一次做🉐八寸水果蛋糕的小贴士

淡奶油没打发之前一直放在冰箱里冷藏，打发容器要放到冷冻里冷冻哦。 自制了蓝莓酱很简单，洗干净后放奶锅里小火熬，可以加点水，熬软烂后放点冰糖和柠檬汁，成酱就出锅。

菜谱创建时间：2021-09-12 16:29:39