中秋｜广式伯爵红茶月饼皮👉饼皮制作避坑‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 分享一个不一样的饼皮制作方法，把面粉分两次加入，可避免面皮太软、易出筋和可塑性不佳等问题。 这次跟风用伯爵红茶做的饼皮。川宁这款伯爵红茶有佛手柑的清爽，茶香淡雅，中和了饼皮的甜腻感，还带有淡淡的清凉感。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🔖饼皮制作小贴士： ①广式月饼饼皮面粉宜选用低筋度的，可用低筋面粉，高低筋混合或者中筋面粉。用筋度调节饼皮的软硬度，按需选择。 ②转化糖浆用量为面粉用量的70%左右。 糖浆影响饼皮的可塑性及回油效果。买的转化糖浆稳定性较好；自制转化糖浆煮好后至少放1个月再使用。 ③油的用量为面粉用量的25%左右。 广式月饼以花生油为主。 ④枧水的用量为面粉用量的2%左右。 调节面团筋度和月饼上色程度。 ⑤面粉吸水性不同，按情况调整转化糖浆和油的用量， ⑥饼皮的回油效果与转化糖浆、油量及饼馅的含油量息息相关，三者完美结合则回油效果佳。 ⑦ 拌好的饼皮在1小时内可塑性最好，不宜久放再用。 ⑧整形防粘用高筋面粉。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🔖以下配方可做24个50克月饼， 皮馅比=3:7（皮15克，馅35克） 若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。 烤箱：北鼎T750，中层 👇👇👇

用料

• #｛伯爵红茶月饼皮｝
• 低筋面粉 165克
• 高筋面粉 20克
• 伯爵红茶（或茶粉） 约4克（按口味增减）
• 转化糖浆 130克
• 花生油 46克
• 枧水 4克
• 盐 1克（可略）
• #｛月饼馅｝
• 提前自备 约850克

中秋｜广式伯爵红茶月饼皮👉饼皮制作避坑‼️的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、盐倒入盆中，搅拌均匀；

步骤 2

再加入花生油，搅拌均匀。

步骤 3

面粉加入茶粉；

步骤 4

将面粉与茶粉混合均匀；

步骤 5

取2/3的面粉，加入步骤2的花生油和糖浆的混合乳液，慢速拌匀即可；不可过度搅拌。

步骤 6

盖保鲜膜密封，静置松弛30～60分钟。

步骤 7

在松驰好的面团加入剩余的1/3面粉；

步骤 8

用刮刀由下往上慢速拌匀即可；

步骤 9

注意不要过度搅拌；

步骤 10

盖保鲜膜再次松弛20分钟。

步骤 11

饼馅和饼皮按皮馅比分别称量好，用饼皮包裹饼馅，虎口推动饼皮封口；

步骤 12

取一个月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉，按捏成圆柱形；

步骤 13

放入月饼模里；

步骤 14

用均匀的力度轻轻按压脱模。

步骤 15

烤前喷水雾；

步骤 16

入230度预热的烤箱， 初烤：上管230度/下管165度烤约5～7分钟定型；

步骤 17

烤至表面浅上色，从烤箱取出晾约5～10分钟；

步骤 18

二烤：再次放入烤箱，上管195度/下管165度烤约10分钟；

步骤 19

烤至表面金黄色即可。

中秋｜广式伯爵红茶月饼皮👉饼皮制作避坑‼️的小贴士

①图片中的月饼皮放的川宁伯爵红茶用量是面粉量的1.6%，饼皮没吃出有苦味，只有点点佛手柑味和凉凉的感觉。（每小包川宁伯爵红茶的重量是2克/小包。） ②加入粉量1.6%的茶量，外观上黑点不会太密集，是我想要的样子。 ③ 茶叶可以用其它茶，如龙井、乌龙等。加入的茶量按个人口味增减。

菜谱创建时间：2021-09-12 15:01:26