Flair espresso

作者： 小宝她妈

入手Flair PRO、精彩手磨以后，终于享受到好喝的浓缩。不过预热、磨粉一直有点烦，甚至磨到肌肉💪拉伤。 升级到Flair58和lagmon P64，太方便了，可以用一辈子的感觉。😬 如果没特别说明，基本参数如下： 1. 咖啡豆11g左右。 2. 粉碗是FlyLily的11g粉碗，孔径0.04mm，号称能提高口感。 3. 冲煮头预热设最高档。 4. 没测水温，烧开后直接加进水仓。 手动的乐趣是可以尝试各种参数。

用料

• 咖啡豆 11g
• 水

Flair espresso的做法步骤

步骤 1

豆子研磨粗细和量有关，P64的0点在刻度9，11g中浅烘豆在7小格附近，中深烘在8附近。

步骤 2

于老板的中浅烘日晒哥德11g。 P64 7小格。38s出液24g。 舒服的水果酸甜为主，带了一点点涩。

步骤 3

于老板的中浅烘日晒哥德11.2g。 P64 8小格，36s出32.3g。 味道不好，涩味明显。

步骤 4

2021.09.13 哥德日晒11.5g。25s，出25.4g。P64 9小格。 微苦，果酸，回甘。 根据EKspresso的建议，27-28s，1：3约33g。P64调粗到9实验。

步骤 5

哥德日晒11.3g。P64调到11格，16s出40更，太粗了。

步骤 6

11.2g，P64 10和9间，偏9。28s出25.8g。不到1：3，还是偏细了。味道微酸，苦，回甘不明显。

步骤 7

11.2g，P64 10格，28s 出35.4g。味道愉悦的酸苦，微甘。可以再稍微微调。

步骤 8

P64调整到9和10之间，11.3g，28s出34.2是。入口花果香气浓，微酸带甜。回甘。

步骤 9

同样参数，11.2g。28s出38.6g。口感有点单薄，只有酸味，回甘不错。测水温大约89℃。

步骤 10

同样参数，11.3g。压得比较紧，28s出164-139.2=24.8g。回甘好，不酸，甜苦感，厚重。略带涩味。

步骤 11

10格，不知道为什么28s出了40.7g。苦，回甘。

步骤 12

10稍微不到一点。11.3g，注水后温度95℃，压得比较使劲。25s，出27.4g。苦味浓，带酸，甜感不突出。

步骤 13

11.5g，15格，92℃水温。压得实，28s出35g。口感单薄，微酸，回味香。比较满意的口感。

步骤 14

果丁丁日晒。 12g，11格，出液约13g。入口苦，无酸，回甘不好。 12g，12和13格，出液约28-30g，入口微苦带酸，回甘足。 12g，15格，30s，38g，约1：3。微酸，黑巧，回甘好。可在这附近实验更好口感。

步骤 15

歌德日晒。 12g，12或13格，出液18g左右，无酸，黑巧，后段甜，回甘好。 12g，14？格，出液28-30g左右，酸，黑巧，回甘好。

步骤 16

蓝标瑰夏 1. 15格，1：3出液，25？入口酸，有点涩感，很醇厚。回甘好。 2. 11格，12.2g，28s出23g，压力在7-9之间。入口醇厚，酸，有甜感。回甘好。 12.09的豆，02.27压，快3个月了，口感不太好了。11不到，1：2，酸苦。14，到不了9bar，一直在7bar，出液太快，23s 43g，只有苦无香。

步骤 17

河马的耶加。需要调粗一格。 1. 12格半，12.5g豆，27s左右出24g。味道偏浓，果香，甜感不明显。 2. 调整到14格，差不多1：3，味道也很好。 3. 5.26日烘焙，7.6用14格偏快了，需要再细一点。

步骤 18

河马的帕卡马拉，6.4烘焙 7.12，12.5g， 11格太粗了

步骤 19

原装粉碗，15g豆。3.5小格才能做到下面的压法。预浸泡后，5bar 20s出12-13g，升到9bar，20s出17g左右。 这个时间达不到，是否要更细？ 按下面方法压： 2bar带压不滴，浸泡15秒(不算在出品总时间)，然后升压到5bar出液，出液15g，时间20秒。升到9bar，出液20g，时间20秒。 有点控制不住。需要继续研究。味道很好。 对付差强人意的豆子，直接5bar压，15秒出10g，后面9bar出完。

步骤 20

浅烘瑰夏。 原装粉碗，15g左右豆子。5格。不放烧结片，7bar 35s出约40g。味稍有欠缺。

步骤 21

2023.1.21 大寒 埃塞 COE8 西达摩 阿贝戈娜，烘焙日期1.1 11小格。预浸泡约10s，7-9bar，30-35s，出液2.5-3倍。 果香味很好。

菜谱创建时间：2021-09-12 09:38:10