海鲜欢乐拼（吃海鲜一种不过瘾？那就多来几种）

作者： 以前猪都不如现在如了

开海一个月了，要把市场上的各种海鲜吃个遍，倒也不是一件容易的事情。光吃一种不太过瘾，多做几种又要多多洗碗嫌麻烦。ok，“那就拼dd，拼dd，拼得多，吃得多。”你看多欢乐，好了这个菜就叫“欢乐拼”吧！

用料

• 小章鱼 5只
• 小墨鱼 5只
• 明虾 20只
• 花蛤 1斤
• 梭子蟹 2只
• 各种调料 文内详谈

海鲜欢乐拼（吃海鲜一种不过瘾？那就多来几种）的做法步骤

步骤 1

小章鱼小墨鱼杀洗干净，墨鱼的卵囊（透明黄色那个）别丢了，它最好吃。

步骤 2

起个水锅，加入葱姜料酒，等水开以后，把墨鱼章鱼投入水中，等水再次沸腾即用漏勺捞出。时间30秒。

步骤 3

立即冲水防止过熟失去口感。

步骤 4

花蛤也是如法炮制。

步骤 5

另起油锅，油温高一点。把焯了水的章鱼墨鱼过油30秒，炸出焦壳，锁住水分，这样等下炒的时候不会老掉。时间30秒。

步骤 6

明虾也是过油。30秒。

步骤 7

梭子蟹杀洗干净，去除蟹鳃，蟹胃，蟹心，剪掉足尖。梭子蟹的足尖没肉，更重要的是它太薄了，容易焦掉产生糊味，所以梭子蟹但凡要用猛火加持的菜品都建议剪掉足尖。然后一只蟹分成四块，在切口处沾上淀粉。

步骤 8

梭子蟹块过油定型。时间30秒

步骤 9

以上食材预处理已经完成，当然您也可以安排自己喜欢的食材。皮皮虾，鲍鱼，扇贝都行。充值玩家也可以尝试龙虾，海参等等。 然后我们起个油锅，油可以用刚才炸虾蟹的。爆香姜片蒜子葱结，加入十几个花椒提香，加入郫县豆瓣一勺多一点炒出红油，喜欢吃辣的可以酌情放几个干辣椒。然后把以上食材全部加入，翻炒均匀。

步骤 10

加入料酒2勺炝锅。转小火调味：生抽2勺，蚝油2勺，白糖1茶匙，味精鸡精少量。再开大火翻炒3分钟。因为每种生抽咸淡不一样，这里可以尝一下咸淡，酌情加盐。 出锅前加入芹菜段和葱段。

步骤 11

来一勺花生米。

步骤 12

撒点香菜小米辣。出锅了，菜品没毛病，就是有点费啤酒。

菜谱创建时间：2021-09-11 22:12:20