黑芝麻螺旋蛋黄酥

作者： 小吕同学000

哈喽大家好，这是我在下厨房的第一篇笔记黑芝麻螺旋蛋黄酥，中秋节快到啦，可以跟着我试试这款蛋黄酥哦，这个配方可以做十二个，实验过很多次，教学也用的这个配方，很好用，跟着我的步骤不会破酥混酥～有问题可以在评论区留言哦，粉丝优先答复～

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 120克
• 糖 10克
• 猪油 44克
• 水 50克
• 油酥部分
• 中筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 竹炭粉 5克
• 黑芝麻馅
• 熟黑芝麻 120克
• 糖粉 15克
• 红豆沙 120克
• 黄油 50克
• 咸蛋黄 12个

黑芝麻螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料混合成团，只需揉出厚膜，保鲜膜裹好放冰箱冷藏三十分钟，接下来做油酥。

步骤 2

油酥所有材料混合均匀后同样放冰箱冷藏，油皮拿出来用的时候油酥也可以拿出来了，家里尽量开空调做！否则温度高容易出油。

步骤 3

等待的时间把黑芝麻馅心做了，熟的黑芝麻打碎，黄油隔水融化与馅心所有馅料混合成团就ok啦。

步骤 4

取咸蛋黄喷些白酒去腥，160度烤8分钟取出

步骤 5

做好的黑芝麻馅分25g一个，包住烤好的蛋黄，这样我们的馅心就完成了。

步骤 6

松弛好的油皮会出现薄膜，视频中这样就可以做了，平均分成六份，团圆。保鲜膜全程盖住！不能长时间暴露在空气中，容易风干！！

步骤 7

油酥也取出来平均分成六份，油皮分别包住油酥，不要把油酥漏出来，收口捏紧。

步骤 8

油酥包好之后开始第一次擀制，可以稍微拍一下干粉防粘，轻轻的慢慢的擀开再翻面卷起来。全部卷好之后盖好松弛二十分钟。这里再次提醒，一定要盖保鲜膜，家里温度要低一些。

步骤 9

松弛好了之后，我们开始擀第二次，接口朝上轻轻擀开，擀至一元硬币那么后卷起来。注意哦，动作轻柔，全程盖保鲜膜，低温进行。

步骤 10

第二次全部擀好之后再松弛二十分钟

步骤 11

松弛好的剂子一分为二，可以做两个，所以一共可以做12个。切面朝上按扁，翻面再擀开，擀的时候注意螺纹不要偏离中心。

步骤 12

包入馅心，用虎口慢慢收拢，正面螺纹依旧很清晰。烤箱记得提前十分钟预热180度

步骤 13

我的烤箱180度烤了25分钟就差不多了，大家可以根据自己烤箱的脾气性能适当增减。

步骤 14

螺纹清晰，黑芝麻馅真的超香！！秋天掉头发的小仙女可以冲！好啦就到这里啦，有什么不懂请评论区留言哦～也可以关注我，之后会经常发实用的真实的配方和做法分享给大家～

黑芝麻螺旋蛋黄酥的小贴士

1、油皮油酥一定要放冰箱松弛冷藏 2、制作全程要盖保鲜膜，不能风干 3、开酥动作轻柔，不要用力过猛 4、注意看步骤配方

菜谱创建时间：2021-09-10 21:02:59