小清新ins网红『柠檬夏洛特』好吃不腻！经典的让人回味无穷

作者： 做蛋糕小伙

今天这款是非常基础的夏洛特蛋糕 手指饼干+柠檬奶油的组合 香味清新，口感柔滑 是招待朋友的拿手单品哦！ 对比其他莓果味的夏洛特 它真是太省钱了 不用堆满大量水果，也不用奶酪调配 买几个柠檬就能轻松搞定~

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 110克
• 细砂糖 60克
• 低粉 100克
• 糖粉 少于
• 柠檬糖浆
• 柠檬汁 半个
• 糖 25克
• 柠檬奶油
• 柠檬 2个
• 鸡蛋 110克
• 糖 65克
• 吉利丁 3克
• 淡奶油 100克
• 蛋白霜
• 蛋白 30克
• 水 20克
• 糖 50克

小清新ins网红『柠檬夏洛特』好吃不腻！经典的让人回味无穷的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，即有直立的尖勾。

步骤 2

2、倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，掌握不好蛋抽就换抹刀哦~

步骤 3

3、过筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，装入裱花袋。

步骤 4

4、挤出在油纸上，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，送入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟。

步骤 5

5、注意：本配方为6寸蛋糕，周长大概48cm左右，宽度（高）为6cm，你可以提前在油纸上标出长宽。花嘴为圆形直径1cm。 6、烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。

步骤 6

6、烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。

步骤 7

7、将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。

步骤 8

柠檬奶油 1、2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉。

步骤 9

2、打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀。

步骤 10

3、开小火，不停搅拌，直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82度左右就好了。

步骤 11

4、加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。

步骤 12

5、打发淡奶油到7分发，然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀，柠檬奶油就完成了。

步骤 13

组合 1、半个柠檬汁+25g混合均匀，刷在手指饼里，也可以忽略这一步。

步骤 14

2、倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。

步骤 15

装饰-意式蛋白霜 1、蛋清打发至湿性发泡，然后糖+水熬到118度，马上一边倒入糖浆一边高速打发。

步骤 16

2、打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。

步骤 17

3、取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。

步骤 18

4、取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，就完成了，如果没有喷枪，就换成奶油裱花吧！薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级！

菜谱创建时间：2021-09-10 16:04:51