咬一口爆汁的门丁肉饼

作者： kevinhp

今天上午下雨没出门，和老爸商量中午门丁肉饼走起。老北京清真的传统美食，一不留神咬一口就把嘴烫伤了😷

用料

• 白面 500克
• 清水 300毫升左右
• 牛腰窝或上脑肉 600克
• 紫皮洋葱 半个
• 黄豆酱 25克
• 生抽 40毫升
• 老抽 10毫升
• 盐 5—8克
• 鸡蛋 1个
• 耗油 10克
• 花椒（制作花椒水） 20克
• 开水（制作花椒水） 100毫升
• 大葱（制作葱姜油） 100克
• 姜（制作葱姜油） 100克
• 花生油（制作葱姜油） 100毫升
• 香油 少许

咬一口爆汁的门丁肉饼的做法步骤

步骤 1

按照比例把肉饼面和好揉滋润放入带盖的盆子饧面20—30分钟，夏天用常温的水，冬天可以用温水和面。

步骤 2

大葱切段，姜切薄片用100毫升花生油煸炒，煸炒至焦黄即可用中小火不要煸糊。

步骤 3

准备各种材料，注意牛肉最好回家自己用电动绞肉机自己绞馅，把干黄豆酱用清水稀释，花椒用开水冲泡这样才能激发香味，洋葱切成小丁待用。

步骤 4

牛肉馅和其他调料放入一个大一点的盆子方便搅拌，花椒水和葱姜油凉透过滤再放入，肉馅一定要按照一个方向搅拌大概三分钟感觉上劲了就可以了。洋葱丁不要提前和肉馅搅拌，待开始包肉饼时再搅拌。

步骤 5

将和好的面取出分成15—20克左右的面剂子，擀面皮包入肉馅如图就是包成包子形状，用手稍加按压成圆墩型。

步骤 6

饼铛或电饼铛都可以但一定要深一点，放入油将肉饼烙至两面焦黄即可。

咬一口爆汁的门丁肉饼的小贴士

烙制肉饼时尽量少翻动否则容易漏汁水。准备牛肉要肥瘦适宜不能太瘦，否则肉饼口感不好。

菜谱创建时间：2021-09-09 22:13:57