月饼(各式馅料)

作者： 果果-手作

记录今年做的份量。 【五仁月饼】http://www.xiachufang.com/recipe/102787065/

用料

• 【份量】皮:馅=3:7 65个100克月饼+3个50克小月饼
• 中筋面粉 1000克
• 花生油 250克
• 转化糖浆 700克
• 枧水 25克
• 蛋黄 44个
• 馅料 8斤
• 涂面蛋液 1个蛋黄+8克蛋白+15克水
• 玉米淀粉(防粘) 适量

月饼(各式馅料)的做法步骤

步骤 1

①咸蛋黄放入预热的烤箱，180度烤8分钟左右。 ②糖浆加入枧水和花生油充份拌匀。③加入面粉拌匀，装入保鲜袋醒2小时。 ③分别称量出饼皮30克和馅料70克(蛋黄15克+馅料55克)。 ④包制，扑上少许玉米淀粉防粘，压制成型。

步骤 2

月饼坯喷少许水雾，放入预热200度烤箱烤5分钟后取出，轻刷过筛的蛋液，继续烘烤12~15分钟至上色金黄，完全冷却后密封好，回油后食用。

步骤 3

完全冷却后装袋封好，回油后食用。

月饼(各式馅料)的小贴士

记录今年做月饼的份量。 皮:馅=3:7，共68个100克月饼(+3个50克小月饼)，其中44个100克月饼有咸蛋黄(蛋黄15克/个) 【材料】按自己的五仁方子做了5倍皮的份量。王后中式糕点粉1000克，南顺糖浆700克(350克/袋)，花生油250克，枧水25克(增加了5克)，8斤馅料(3斤白莲蓉，2斤豆沙，1斤蔓越莓水果，1斤黑芝麻) 【做法】蛋黄180度烤8分钟，糖浆加入枧水和花生油充份拌匀，加入面粉拌匀，装入保鲜袋醒2小时，包好压制月饼，喷水，放入预热200度烤箱烤5分钟，刷蛋液(1个蛋黄+8克蛋白+15克水)，再烤12~15分钟，完全冷却后密封好，回油后食用。

菜谱创建时间：2021-09-09 15:45:02