广式月饼🌕适合新手超快手哦

作者： 晓幼

更新一下去年的月饼教程，自制的广式月饼真的比市售的好吃太多啦！去年客人的反馈也是非常好，甜度恰到好处，饼皮也是软糯香浓。马上又要到中秋了，大家都做起来吧！次方使用的模具大小为75克，可制作10个月饼。

用料

• #饼皮
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 月饼糖浆 110克
• #馅料
• 红豆沙 320克
• 白莲蓉 320克
• 咸蛋黄 10颗（10-15克）
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴

广式月饼🌕适合新手超快手哦的做法步骤

步骤 1

先来制作饼皮 月饼糖浆加入枧水用蛋抽拌匀，然后加入花生油搅拌乳化。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀即可。

步骤 3

用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

步骤 4

松弛的时候来制作馅料。蛋黄表面裹一层食用油，放入烤箱160度烘烤7分钟左右，再晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天放入冷藏解冻。

步骤 5

将蛋黄分别包入豆沙和莲蓉馅搓圆，包完的馅料45克一个，因为蛋黄有大小，所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。

步骤 6

新手在馅料包完后可以放入冰箱冷藏一会，一会包月饼时会比较容易。

步骤 7

松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。

步骤 8

取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，然后将面团压扁摊开，四周一圈稍微薄一点。

步骤 9

将摊开的饼皮倒扣在内馅上，然后反过来一只手拖住面团。

步骤 10

大拇指轻轻按压上方内馅，另一只手用虎口慢慢的将饼皮网上推，边推边收口。

步骤 11

这个包月饼的方法比较适合新手。

步骤 12

碗里准备一点中筋粉，包好的月饼在面粉里滚一下，搓圆放在烤盘上备用。

步骤 13

使用自己喜欢的模具（75克）放入月饼团，左手固定模具底部接触烤盘的位置，右手按压手柄，下压后两秒内不要松开，反复按压两次。

步骤 14

如果使用的不是不沾烤盘，需要垫上油纸。

步骤 15

烤箱180度预热。 在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。

步骤 16

月饼放入烤箱，170-180度烘烤5分钟定型后取出。烤箱继续170度保温。

步骤 17

制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀，然后过筛一次，去除蛋泡和蛋筋。

步骤 18

在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！然后将月饼第二次送入烤箱，165度烤10分钟后取出。烤箱继续保温。

步骤 19

月饼再刷第二次蛋液，然后送入烤箱165度烘烤10分钟。

步骤 20

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼温度降到50-60度的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

步骤 21

刚做完的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又酥，非常的可口了。

步骤 22

打包的漂漂亮亮，不管是送人或者售卖都是特别赞哦！

广式月饼🌕适合新手超快手哦的小贴士

1. 这个方子我用的是75克的模具，皮和馅的比例是4：6，比较适合新手，可以制作出10个75克的月饼。如果喜欢皮薄一点的，皮馅比例可以调整到3：7，但是相对包的时候会有点难度。 2. 饼皮做好后必须要松弛才可以开始包，这一步绝对不能省略哦。 3. 豆沙和莲蓉我是买的现成的馅料，自己家里吃的话，可以用自己炒制的，但是月饼制成后保质期会非常短。如果是售卖或者送人，还是买现成的比较好。

菜谱创建时间：2021-09-09 13:51:29