榴莲月饼

作者： 幽兰美食

中秋将至，试用一下新买的模具，一次成功，明天回油后会更漂亮👍先记录一下🤣

用料

• 月饼皮：
• 展艺低筋粉 120克
• 白燕高筋粉 30克
• 自制月饼糖浆 100克
• 枧水 2.5克
• 花生油 30克
• 吉士粉 4克
• 馅料：
• 榴莲馅（或豆沙馅，莲蓉馅） 280克左右
• 外表蛋黄液：
• 鸡蛋黄 两个
• 蛋白 1/2个
• 玉米淀粉 10克

榴莲月饼的做法步骤

步骤 1

自制榴莲馅可参考👉http://www.xiachufang.com/recipe/105960132/ 自制豆沙馅或者是莲蓉馅，黑芝麻馅可参考👉http://www.xiachufang.com/recipe/102775596/

步骤 2

一，饼皮制作； 1.无油无水的盆内依次加入100克月饼糖浆，2.5克枧水，用蛋抽搅拌均匀，再加入30克花生油，继续搅拌均匀无油状态； 2.低筋面粉120克，高级面粉30克，吉士粉4克，事先用电子秤称好，用筷子搅拌均匀后倒入糖浆内，用刮刀翻拌均匀后，戴上手套揉成形，包上保鲜膜常温静止2小时左右备用； 3.把馅料分成38～40克一个，饼皮25克一个，盖上保拜膜备用；

步骤 3

把饼皮用大拇指压成一个窝状；

步骤 4

周围团均匀；

步骤 5

包馅，用虎口轻轻的推；

步骤 6

包好以后，用一点玉米淀粉在模具内刷一下，然后在玉米淀粉里面打一个滚，用手揉均匀，拍掉多余的干粉，再放入模具内压花，这样不容易粘模具，（本模具是75克的花型，用量每一个做出来有63克左右，每个人根据模具不同的大小可以按照配比适当的减量）

步骤 7

出成品；

步骤 8

这个方子总共可做11个，这时可以做蛋液了，准备两个鸡蛋约55克左右，取蛋黄两个，蛋白1/2，用蛋抽搅拌均匀过一下网筛备用；

步骤 9

烤箱170度预热五分钟，月饼进烤箱前先用喷水壶轻轻的喷一点雾水以免风干，海氏c40烤箱上下火中层170度烤5分钟出炉刷薄薄的刷一层蛋液送进烤箱；

步骤 10

继续165～170度烤10分钟；（⚠️这个温度根据各自的烤箱而定，没有确切的数字，具体还要观察上色的状态而定）

步骤 11

从烤箱里面拿出来第2次刷一层薄薄的蛋液，转165度再烤10分钟出炉；

步骤 12

漂亮的月饼就做好了，期待回油的效果😍

步骤 13

漂亮吗？赶紧收藏做起来吧！🤣

步骤 14

回油更漂亮了

榴莲月饼的小贴士

1.这个月饼大小是63克的，里面所用的馅料可以自己炒，也可以网上购买，还可以包蛋黄，具体重量配比可以按照方子里面的量去换算； 2.月饼糖浆可以自己去买，也可以自己制作，下厨房有很多优秀的菜谱可以学习，这里我就不详细描述了； 3.烤月饼不要急于求成，建议火候不要太大，以免烤裂。

菜谱创建时间：2021-09-09 07:52:43