酥脆可口，入口即化的蛋白溶豆制作方法

作者： Reg雷哲蒸烤箱气泡冰饮一体机美食谱

用料

• 蛋清 2个（约65克）
• 糖粉 15克
• 奶粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 2克

酥脆可口，入口即化的蛋白溶豆制作方法的做法步骤

步骤 1

把蛋清倒入干净无水无油的打蛋盘（用打蛋盘不要太大，因为只有2个蛋清，太大了不好打发蛋白），把柠檬汁，糖粉，玉米粉一起倒入蛋白，先用低速拌均匀后，开中高速把蛋白打发到拉起打蛋器时，蛋白条尖能够竖起即可停机，但不要打发过度，打过度的蛋白会变豆腐渣。

步骤 2

把奶粉过筛入打发的蛋白中，用切拌法把奶粉拌均匀即可。切记不可以用打蛋器搅拌，或者拌太久，一久会消泡化水。

步骤 3

选一个小樱花裱花嘴或者小6齿裱花嘴放入裱花袋，把拌均匀的蛋白装好后，挤入放了高温布的烤盘，但切记不可以挤太大粒，要不是很难烤透。

步骤 4

把挤好的蛋白溶豆烤盘放入用100度上下烤风扇预热10分钟的烤箱倒数第一层，烤65分钟。烤到40分钟时打开烤盘门，看看烤箱底部有没有水蒸汽积水， 有就有手布擦干，然后立即关上烤箱门继续烤。烤到时间后，不要打开烤箱门，让溶豆放在烤箱继续焖10分钟再把溶豆取出。注意如果溶豆挤大了，烤65分钟还没有烤透，可以再加10分钟直到烤透为止。烤好的溶豆放后必须用密封罐保存防潮。

步骤 5

此菜谱的温度，模式和时间只适用我自己用的雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

菜谱创建时间：2021-09-06 17:22:39