蛋黄酥

作者： 王小飞飞飞飞飞

能做30个

用料

• 油酥
• 猪油 104克
• 低筋面粉 225克
• 油皮
• 中筋面粉 375克
• 水 150克
• 猪油 113克
• 糖 57克
• 馅料
• 红豆沙 600克
• 肉松 250克
• 咸蛋黄 30个
• 黑芝麻 撒面
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料倒入厨师机，中档和面揉出膜，分成23g一个的剂子，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 2

油酥材料混匀，分成11g一个的剂子

步骤 3

油皮包油酥，封口收紧，按扁擀成长舌形后卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

红豆沙分成20g一个的球

步骤 5

咸蛋黄喷高度白酒，180度烤5分钟后取出晾凉

步骤 6

酥皮按扁，再次擀卷成长舌形，卷起盖保鲜膜松弛25分钟

步骤 7

松弛结束后，手指在油皮卷上压一下，两边往中间按，擀成圆形

步骤 8

豆沙包蛋黄、肉松，再用皮把豆沙起来，收紧封实

步骤 9

烤箱预热180度，蛋黄酥刷蛋黄液，撒芝麻，中层烤30分钟

菜谱创建时间：2021-09-06 11:57:16