酱油猪油拌饭（“老底子”米饭的神仙吃法）

作者： 以前猪都不如现在如了

在浙北地区，我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中，没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油，再配上用酱油驯服的猪肉丁，一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。 现在物质生活不断丰富，菜品的口味也趋于同质化，各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。 “老底子”杭帮菜： “干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/ “肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/ “大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/ “肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/ “茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/ “萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/ “猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/ “萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/ “腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/ “荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/ “雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ “萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/ “笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/

用料

• 五花肉 300克
• 米饭 一碗
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 3克
• 葱姜 适量
• 料酒 2勺

酱油猪油拌饭（“老底子”米饭的神仙吃法）的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。

步骤 2

起个油锅，小火煸肥肉。煸出油脂，呈微焦状。

步骤 3

加入瘦肉，改大火翻炒至变色。

步骤 4

加入葱白三根，姜三片。

步骤 5

加入料酒20g，盖盖焖10秒。

步骤 6

开盖调味：生抽1勺，老抽1勺，白糖大半勺。再加三小碗水。

步骤 7

葱姜的香味已经在锅里了，本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开，严严实实盖上锅盖，改中火烧25分钟。

步骤 8

25分钟后，汤汁快收干了，油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。

步骤 9

为了充分逼出肥肉的油脂，敷上保鲜膜，用一个水锅，上汽后再蒸25分钟。

步骤 10

配料全部齐了。

步骤 11

根据自己的口味，舀几勺肉倒入米饭，再把表面的猪油舀一勺进来，撒几个葱花。用勺子拌一下，太香了！

步骤 12

拌好了。我先吃了。 谢谢你能看到这里！

菜谱创建时间：2021-09-05 20:13:34