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新疆简易版过油肉（牛肉）
用料
新疆简易版过油肉（牛肉）的做法步骤
牛肉切片（放到碗里或者盘子里备用）
青辣椒和红辣椒🌶️切成滚刀块（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）
葱、姜、蒜🧄（姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）
紫色洋葱🧅切成滚刀片（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）
干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软
热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用
西红柿🍅切成小丁丁放碗里备用
牛肉，花椒面，胡椒面，一丢丢盐，一丢丢白糖，再来点生抽然后倒入水，往牛肉里打水打的饱饱的，不停的搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，把水打到牛肉里面，这样牛肉会非常柔软，牛肉打至水分收干后加入鸡蛋，鸡蛋让牛肉保持嫩滑继续搅拌搅拌搅拌一直到边干为止（搅拌用手会好点喔）
上个步骤搅拌到差不多为止加点淀粉然后搅拌每个肉都给它们包裹起来，每一块都要全部沾上淀粉，之后道上一层清油，拿油把表面封上，腌制二十分钟左右（半个小时二十分钟都可以）
青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱🧅放入一个碗里备用
起锅倒油（5成油温就可以）腌好的牛肉片过油，（肉片要一片一片下入锅中，防止全部沾粘）牛肉炸到嫩滑，表面开始三分焦黄就👌，切记不要炸干！之后捞出放碗里备用
炸完肉片的清油倒入碗中的青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱（翻炒几下即可，捞出放到碗里）（1分钟）
（翻炒几下即可，捞出放到碗里）准备一个小碗调料汁里面放：盐🧂，一点点味精，少许花椒面，一点儿白胡椒面再到点生抽然后稍微再来点老抽搅拌均匀再放一点点水，放着备用
起锅热油，油温热了之后放入切好的，葱、姜、蒜、西红柿丁爆香它们（2-3分钟）
炒出香味后倒入刚炸好的牛肉翻炒翻炒翻炒，下入剁好的辣椒酱炒出辣皮子香味后加入刚才配好的料汁，翻炒翻炒翻炒稍微熬会儿最后加入刚才过油的青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱翻炒翻炒翻炒，最后加点水一定要带点汤汁，稍微炖一下，调一碗水淀粉加入过油肉里面，一定挂个薄芡
出锅前再放入一点蒜末和一丁点🤏醋（放不放都行）然后再翻炒几下，出锅，完成（跟着自己感觉走）
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