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阿萨姆奶茶和柠檬茶
用料
阿萨姆奶茶和柠檬茶的做法步骤
先用水壶烧一壶热水，水烧开后直接泡茶，对的，你没听错，不需要洗茶，洗茶会把香味给洗掉了，香味给流失掉了就太得不偿失了，这个等会用个细一点的过滤网过滤出来绝对没有杂质灰尘的，放心啦，闷泡18分钟，中途可以打开盖子搅拌一下，不是泡越久越好的，过犹不及，千万不要泡过时间，否则泡出的茶会非常苦涩。时间到了后把茶叶直接过滤掉备用。尤其是下面沉底的那部分比较涩，一定要倒掉。
准备一个干净的锅，把牛奶和糖倒进锅里，开中小火，然后把过滤好的阿萨姆红茶慢慢和牛奶混匀，直到快要沸腾就可以关火。不嫌麻烦的话，可以把奶茶从高处来回冲几个回合，拉茶可以提升奶茶的香味和丝滑度。
话说我觉得只泡一遍的阿萨姆红茶就直接丢掉有点浪费，秉承着中华人民的传统美德勤俭节约，所以我会在第一遍茶渣后滤干水分，再用茶渣来做一个阿萨姆柠檬茶。这个用阿萨姆红茶做出来的柠檬茶一点也不苦涩，反而有阿萨姆独有的清香，泡出来的茶汤色浓香醇，简直秒杀外面市售的柠檬茶，外面卖的有红茶茶味但是通通都是苦涩的，所以这个配方真的值得一试。
还是和之前一样的步骤，先用水壶烧一壶热水，水烧开后直接泡茶，依然是闷泡18分钟，中途可以打开盖子搅拌一下，时间到了后把茶叶直接过滤掉备用。这回是真的物尽其用，这个茶渣完成了它的使命功成身退了。把柠檬用盐相互搓洗，慢慢柠檬香气出来了就切片去籽，然后把过滤好的茶汤完全冷却就可以放柠檬片了，加一勺糖，稍稍拌一下，加多多的冰块，再用个擀面杖捣出柠檬香气和研磨出柠檬汁来、倒入适量的蜂蜜、洗干净的薄荷双手拍一下加入茶汤最后搅拌均匀就可以喝啦。
阿萨姆奶茶和柠檬茶的小贴士
1.茶底很重要，阿萨姆奶茶重点在于茶香味浓，所以建议大家买阿萨姆CTC红茶粒，就是奶茶店专用的碎茶，一粒粒的，如果用普通条状红茶茶香味不能最快速又最大程度冲泡出来，进而影响奶茶香味。 2. 特别提醒一下，一定不要怕麻烦，要把柠檬片上的籽剔除，籽会让泡出来的茶汤变苦，如果着急喝，也一定要等到茶汤变凉，新鲜柠檬绝对不能用开水泡，口感会变苦，而且高温的水会让维生素C流失，温热的茶汤也就是不超过50度苦涩味会较淡，建议最好是凉的茶汤再泡才会完全没有苦味， 并且带出柠檬的酸甜味和薄荷的清香，大概半个小时左右就可以喝了。如果一时半会喝不完，可以把柠檬片捞出来，柠檬片泡久了也会苦。如果不着急喝，可以多泡一会儿，这样柠檬、还有薄荷的清香味会浓一点，有时候柠檬原本酸度不够，可以适量再另外挤点柠檬汁，酸酸甜甜口感好。我们在挤柠檬汁、放柠檬片、蜂蜜都注意不要在很烫的时候放入，蜂蜜也是不能热水冲泡， 水温过高，营养物质流失；温水（40-60摄氏度）冲泡营养成分保存完整，也容易被人体吸收，脾胃虚寒、体质虚弱者适合温水冲泡，可补益脾胃；热气上火、痤疮便秘者宜凉水冲泡，可清热、润燥、解毒。所以划重点了，水温是很重要的，要注意这个细节。 3.想要想外面一样口感好的，倒柠檬的时候一定要加多多的冰块去萃取出柠檬香气和柠檬汁，直接萃取会苦的，弄好后也多多加入冰块这样最后成品口感就会比少冰或者去冰好，冰块多可以提升口感。
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