正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

重要的事先说： 这个方子你们一定要收藏好！！ 让你们不用排队代购 在家就能做出美心和半岛的味道！！ 不是普通的奶黄馅哦 以前每年我都会买它们的奶黄流心月饼 真的是我最喜欢的月饼了 虽然小贵但真的好好好吃！ 今年为了研究它的配方我前后调整了三次 差点要把我吃吐了 ⚠️港式流心月饼配方最重要的角色 就是吉士粉！ 不是芝士粉啊！！ 吉士粉也就是蛋黄粉 它的味道是没办法取代的 所以不要问我没有怎么办有什么可以替代—— 没有 想要吃到正宗的半岛流心—— 买 推荐买香港狮牌 ⚠️正宗港式的配方都是用椰奶 （注意不是椰汁那种饮料，是coconut milk） 其实做出来吃不出什么椰子的味道 但是如果换成牛奶淡奶油之类的 就觉得味道不是那么对 椰奶会让整个奶黄的味道变得浓郁有层次 和吉士粉出来的味道也很搭 所以不要更改我的配方 最后又说出来味道不像人家的 💡如果觉得做流心很麻烦可以只做奶黄馅 也是正宗的港式奶黄月饼 👉🏻方子可以做12个50g模具的月饼

用料

• 【流心馅】
• 咸蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 糖 6克
• 椰奶 15克
• 无盐黄油 20克
• 【奶黄馅】
• 咸蛋黄 3个
• 全蛋液 40克
• 吉士粉 30克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 炼乳 50克
• 椰奶 100克
• 糖 20克
• 无盐黄油 40克
• 淡奶油 10克
• 【月饼皮】
• 无盐黄油 90克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 145克
• 吉士粉 24克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 24克

正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘的做法步骤

步骤 1

4个咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟

步骤 2

烤好的咸蛋黄内部没有硬芯

步骤 3

把咸蛋黄按压或搅打成细腻的粉末备用

步骤 4

先做流心馅，为了时间更充裕流心馅可以提前一天做好。碗里放入流心馅的所有材料

步骤 5

搅拌均匀，放入微波炉加热30秒，或喝热水加热

步骤 6

加热至黄油融化即可，不要过度加热，稍微搅拌均匀

步骤 7

倒入一个容器里，放入冰箱冷藏1小时以上，让它稍微变硬

步骤 8

冷藏变硬的流心馅，方便操作称重

步骤 9

分成5g每份，喜欢流心更多的可以增加到8g，但后面奶黄馅要相应减少3g

步骤 10

用保鲜膜包裹成一个个小球

步骤 11

放入冰箱冷冻至完全变硬，最好冷冻隔夜

步骤 12

接着来做奶黄馅。碗里加入蛋液，炼乳，椰奶和淡奶油

步骤 13

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 14

过筛入低粉，吉士粉和奶粉

步骤 15

搅拌至无干粉

步骤 16

最后加入3个咸蛋黄混合均匀

步骤 17

把面糊过筛一下

步骤 18

倒入平底锅，加入无盐黄油

步骤 19

开小火边加热边搅拌翻炒

步骤 20

炒至成团不粘锅即可

步骤 21

奶黄馅这时候还很软不方便操作，先放入冰箱冷藏1小时

步骤 22

最后来做月饼皮，黄油提前软化

步骤 23

加入糖粉

步骤 24

搅拌均匀顺滑

步骤 25

分2～3次加入蛋液

步骤 26

每一次搅拌至完全吸收再加下一次

步骤 27

过筛入低粉，吉士粉和奶粉

步骤 28

先用刮刀混合成絮状

步骤 29

最后用手按压成团

步骤 30

把面团用保鲜膜包好冷藏1小时

步骤 31

冷藏好的奶黄馅把它分成18g每个

步骤 32

搓成球备用

步骤 33

取出完全冻硬的流心馅，天气热的话流心馅很快就会融化，建议每次取出几个做完再从冰箱里拿

步骤 34

把奶黄馅按扁放入流心馅

步骤 35

包好不要有缝隙

步骤 36

包好的流心奶黄馅继续放入冰箱备用

步骤 37

取出月饼皮面团，均分成27g每个

步骤 38

搓圆

步骤 39

把小球放入两层保鲜膜中间便于擀平，直接压扁也行

步骤 40

包入流心奶黄馅

步骤 41

用虎口慢慢收口

步骤 42

整理成椭圆型

步骤 43

表面薄薄地抹一点干面粉

步骤 44

模具按压之前也要沾面粉

步骤 45

把面团塞进模具，轻轻按压数次

步骤 46

按压好的月饼

步骤 47

全部压好后把月饼放入冰箱冷冻1-4小时

步骤 48

烤之前准备蛋黄水，1个蛋黄加1勺清水搅拌均匀，烤箱预热到200度

步骤 49

取出冻硬的月饼，表面喷点水

步骤 50

先烤4分钟

步骤 51

取出来表面薄薄地刷一层蛋黄水，继续入烤箱烤10分钟

步骤 52

再次取出刷第二次蛋黄水，最后入烤箱烤3-5分钟即可

步骤 53

烤好的月饼

步骤 54

切开的流心馅

正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘的小贴士

1:如果有迷你圆形冰格，流心馅可以液体状态直接挤入冰格里冷冻更快，但要计算好重量 2:我喜欢糊状的流心，如果你喜欢液态的流心，可以增加椰奶或水 3:模具克数不同就增加外皮和馅料的份量就行 4:每个人烤箱实际温度不同，例如最后一次我只需要3分钟，有人要5分钟，都要根据上色和表面是否开裂调整 5:为什么压好模具要再拿去冷冻那么久再烤？因为流心馅冷冻变硬之后，受热的速度不会太快，避免饼皮还没成形的时候流心馅就融化，热胀冷缩使饼皮开裂。 6:做好冷藏保存，吃之前用微波炉加热30秒或烤箱复烤5分钟就可以让流心馅重新流动

菜谱创建时间：2021-09-05 16:12:44