水合法·奶油奶酪儿吐司

作者： 兔儿卜卜

你认为夏天做吐司的关键是什么？ 我认为是控制面团温度。 吐司面团打面完成前最好控制面温在26摄氏度左右，不能超过28度。但由于夏天室温高，不采取措施很难做到很好控温，一般我们可以采用在打面缸外包冰袋的方式。 但相比用冰袋，我更喜欢用【水合法】，通过提前将面粉与液体混合，提前形成面筋，从而做到既能很好控温、也能加快打面时间！ 今天做一款超超超好吃的奶酪吐司🧀️，超绵软、浓郁！配方可以做一个450g吐司模具。

用料

• 柔风吐司粉 250克
• 蛋液 45克
• 牛奶A 110克
• 牛奶B 20克
• 细砂糖 30克
• kiri奶油奶酪 30克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 表面装饰：
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 奶油奶酪馅儿
• 奶油奶酪 90克
• 糖粉 20克
• 朗姆酒 2g

水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备，面粉、蛋液、细砂糖、牛奶A，混合

步骤 2

大致揉成团，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

第二天早上，水合面团、牛奶B、乳酪、干酵母，混合，搅打至粗膜

步骤 4

加入盐、黄油，搅打至扩展

步骤 5

室温发酵至2倍大

步骤 6

分成2份，排气、整圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 7

松弛期间准备奶油奶酪馅儿，室温软化的奶油奶酪，加入糖粉、朗姆酒，搅拌均匀顺滑

步骤 8

取一个面团擀开，宽度与吐司盒长度大致相同，涂抹一半儿奶酪馅儿（大概50g）

步骤 9

卷起

步骤 10

放入吐司盒。

步骤 11

烤箱发酵模式36度，发酵至9分满

步骤 12

表面涂蛋液、撒白芝麻装饰

步骤 13

烤箱190度烤40分钟，烤至5分钟时表面盖锡纸。 烤好之后取出取出立刻脱模，放凉。

步骤 14

超级超级好吃！

菜谱创建时间：2021-09-05 16:01:11