双重芝士蛋糕

作者： 懒懒的吃货小蝎几

轻芝士蛋糕总觉得芝士味不够浓郁，重芝士蛋糕又有点腻，所以就做了这款蛋糕。我也不知道这款蛋糕是不是有专属的名字，所以也没有找到专属菜谱，自己摸索着做的，给大家参考，顺便自己留用。 成品口感媲美半熟芝士蛋糕哦，但是比半熟芝士蛋糕简单很多。 基本上没有难度，因为就算失败了，就当做了重芝士蛋糕🤣🤣

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 100克
• 面粉/玉米淀粉 20克
• 细砂糖 60-120克
• 柠檬汁(可不放) 几滴

双重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，模具中铺烤纸。

步骤 2

奶油奶酪+黄油隔温热水，打蛋器低速打致顺滑。

步骤 3

蛋白蛋黄分离。蛋白放入无水无油打蛋盆中，放入冰箱冷冻。蛋黄放入奶油奶酪中，打蛋器低速打致顺滑。(一个蛋黄被我拿去做曲奇了)

步骤 4

每次加入20g左右牛奶，打蛋器低速混匀。

步骤 5

加入面粉，刮刀翻拌均匀。

步骤 6

过筛。(因为我分了一个蛋黄出来做曲奇，所以蛋黄糊稍有点稠。)

步骤 7

烤箱预热140°C。取出蛋白盆，此时最好是盆边有点冰渣，如果冻过了，就室温化一会。

步骤 8

加入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白，打蛋器高速打致湿性发泡。(这是成败关键，糖量最低60g，最好是120g。糖越多失败率越低，糖越多蛋白霜越粘稠，湿性发泡的蛋白霜尖尖不长但柔软，非常有光泽，我这是120g糖的状态。)冷冻过的蛋白不易打发也不易打过，所以耐心点打就行。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均匀。(这也是成败关键，不熟悉打蛋白霜和翻拌手法的新手，建议找专门视频学习一下。)

步骤 10

倒入模具中，轻摔震出大气泡。

步骤 11

放入烤箱中层，140°C上下火，50分钟。(温度和时间根据自家烤箱脾气调整，比如我家大烤箱我用140°C，小烤箱就120°C。)也可以用水浴法，170°C，30分钟。

步骤 12

烤好后在烤箱中自然冷却再取出。可以直接吃也可以放冰箱冷藏4小时以上再吃。

步骤 13

放凉后会稍有塌陷，湿软甜糯，味道和口感真的棒极啦。

菜谱创建时间：2021-09-04 15:14:31