高压锅版 超级绝的 酱大骨捞粉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

作者： Fang2227

友友送的筒骨+友友送的米粉（感谢😘），能碰撞出什么样的火花？让我们来康康～ 前8步都是酱大骨做法，不需要捞粉的同学看到大骨装盘就好啦～

用料

• 切好的筒骨 1只
• 葱姜蒜 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 4片
• 干辣椒 4个
• 花椒 1小把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黄豆酱 适量
• 蚝油 适量
• 米粉（捞粉用） 1份
• 生菜（捞粉用） 1棵
• 萝卜干雪菜花生等配菜（捞粉用） 适量

高压锅版 超级绝的 酱大骨捞粉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)的做法步骤

步骤 1

1. 切好的筒骨冷水浸泡洗净，冷水加入姜片料酒下锅焯水。

步骤 2

2. 焯水时备好油、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，并烧一壶开水。

步骤 3

3. 将焯好水冲洗控干的大骨放进高压锅。

步骤 4

4. 下面开始做灵魂酱汁！热锅热油下冰糖炒糖色，这一步可以耐心点，不善于把握火候的同学可以开小火慢慢融化冰糖。

步骤 5

5. 当冰糖溶化成焦糖色，加入两碗开水，这一步要小心，操作要快，热油加热水容易烫伤自己！然后加入准备好的一盘大料、生抽老抽、蚝油、黄豆酱。

步骤 6

6. 煮出香味后倒进高压锅，加点开水淹没大骨，此时已经很香了。

步骤 7

7. 高压锅锁好开火，汽音后烧10-15分钟，根据个人口味而定。到点放气，注意安全。

步骤 8

8. 捞出大骨装盘，酱大骨完成！锅内的汤料可以下面下粉，也可以用作卤味汤底～

步骤 9

9. 今天把汤底用来捞粉，锅中冷水下入干粉，水开后煮10-12分钟。煮好的粉捞出过冷水，另起锅，倒入筒骨汤，煮开后加入粉再煮2分钟入味，汤水浓度视个人喜好而定。

步骤 10

10. 开水烫生菜一棵，捞出。为了保持色泽鲜艳，可以在烫的时候加一两滴油。

步骤 11

11. 将捞粉、酱大骨、生菜、配菜装盘，开吃！

高压锅版 超级绝的 酱大骨捞粉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)的小贴士

1. 安全使用高压锅。 2. 由于是高压锅版，口味偏淡，喜欢浓郁口感的同学，可以多点调料或者少点水，或者开锅后收汁。 3. 剩余汤料可以过滤后冷冻，下次煮面煮粉或者做卤味。

菜谱创建时间：2021-09-04 13:32:18