花朵椰香冰皮月饼（奶黄馅）

作者： 拉拉拉妈

冰皮月饼口感软糯，比广式月饼相对少油少糖，这个方子的冰皮参考“任冉”老师冰皮课程里的椰香冰皮做法，奶黄馅参考了“妍妍妈ada”的奶黄馅做法，口感不腻。

用料

• 水磨糯米粉（三象牌） 60克
• 水磨粘米粉（三象牌） 40克
• 澄粉（小麦淀粉） 35克（我换成了20克木薯淀粉＋15克玉米淀粉）
• 糖粉（太古） 40克（我减到30克）
• 椰浆（马来西亚雄鸡牌） 140克
• 麦芽糖浆 30克（我换成蜂蜜20克）
• 奶油奶酪（kiri） 20克
• 牛奶 120克
• 以上是椰香冰皮的用料
• 奶黄馅儿用料：
• 奶粉 60克（我用了脱脂的）
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克－60克
• 鸡蛋 3个（约50－60g1个）
• 牛奶 120克
• 澄粉 50克（我没有澄粉，换成30克木薯淀粉＋20克玉米淀粉）

花朵椰香冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

椰香味冰皮制作没拍图，图片是成品（抹茶、紫薯、原味三个款） 做法：奶油奶酪混合细砂糖，微波炉10秒10秒加热，2次后砂糖和奶酪充分融化无颗粒。加入椰浆和麦芽糖浆（或蜂蜜）搅拌均匀。

步骤 2

糯米粉、粘米粉、澄粉（或者玉米淀粉＋木薯粉）混合后，过筛到步骤1的液体里，充分搅拌至无干粉状态。混合液体糊过筛2次确保无颗粒感，筛好的液体糊倒入容器，粘上耐高温保鲜膜，戳几个孔。蒸锅上汽后，蒸30－35分钟左右。蒸好后取出切块晾凉后，揉成团，加入抹茶粉、紫薯粉等，用保鲜膜包好防止变硬。

步骤 3

制作奶黄馅：油和糖混合均匀，鸡蛋打散分3次加入油糖混合液中。加入牛奶，再筛入奶粉和澄粉，用蛋抽混合均匀到无粉疙瘩。锅里装水，煮开改小火，把奶黄液体放上去先蒸5分钟

步骤 4

蒸了5分钟后，蒸碗周围出现奶黄小固体，刮下来混合搅拌，再蒸5分钟，液体凝固更多小块

步骤 5

小火隔火继续边加热边刮刀搅拌奶黄液体，让水分继续蒸发

步骤 6

一直隔小火搅拌到如图，像做馒头的奶黄馅，水分不多了，奶黄固体粘性较大，能捏成小团即可关火，冷却待用

步骤 7

冰皮、奶黄馅儿待用

步骤 8

炒点熟糯米粉：锅里倒粉，然后开火，最小火，炒到糯米粉微黄就可以了

步骤 9

冰皮我按每个27－30g，奶黄馅20g－23g，总共50g

步骤 10

成品如图

步骤 11

做个紫薯的，我加的紫薯粉，压膜前，模具撒点熟粉，拍掉

步骤 12

如图，三色椰香冰皮月饼，做完立刻盖好进冷冻室

步骤 13

多余的紫薯和抹茶，包了混合色花朵款

步骤 14

抹茶紫薯混合冰皮花朵月饼

花朵椰香冰皮月饼（奶黄馅）的小贴士

冷冻48小时，取出回温吃，口感不错，感谢任冉老师、妍妍妈ada的好方子，具体大家做的时候按个人口感喜好掌握，仅分享

菜谱创建时间：2021-09-04 12:10:24