虎皮蛋糕卷/天使蛋糕卷

作者： 小时光-朵朵

搭配小5卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106534901/

用料

• 🍀虎皮卷：
• 蛋黄 140克（约8个）
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 17克
• 炼乳（可不加） 30克
• 蛋黄里加入35克细砂糖，高速打发，打到体积明显变大，颜色发白，提起打蛋头纹路保持很久不会消失，这一步很重要，蛋黄打发的成功与否决定了虎皮纹路是否清晰，筛入17g玉米淀粉，用电动打蛋器或刮刀混合均匀
• 6蛋配方：
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 24克
• 玉米淀粉 12克
• 🍀天使蛋糕：（天然气小姐配方）
• 玉米油 25克
• 蛋白 165-185克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克
• 牛奶 80克
• 香草荚（香草精） 1/2根（几滴）
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 30克
• 香草精、玉米油、牛奶用蛋抽混合均匀 筛入奶粉和低粉 蛋白加柠檬汁打至弯勾状态（分三次加入糖） 混合面糊，倒入烤盘 中层150度30分钟
• 🍀椰香天使蛋糕卷：
• 蛋清 165克（约5个）
• 海藻糖 30克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 纯牛奶 100克
• 玉米油 40克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 1克
• 黑色奶油花纹：
• 牛奶糊 25克
• 竹炭粉 1.5克
• 蛋白霜 25克
• 夹心奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 10克
• 椰浆粉 10克
• 椰蓉 5克
• 脆啵啵 1包（约40克）

虎皮蛋糕卷/天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加入35克细砂糖，高速打发 打到体积明显变大，颜色发白，提起打蛋头纹路保持很久不会消失，这一步很重要，蛋黄打发的成功与否决定了虎皮纹路是否清晰 筛入17g玉米淀粉，用电动打蛋器或刮刀混合均匀 15cm高处倒入铺了油纸的28烤盘，用刮板刮平 放入预热好的烤箱，210度8分钟 从烤箱取出，迅速盖上油纸防止变干 手温时抹上奶油或沙拉酱或炼乳 拿出提前做好的蛋糕卷，把虎皮紧紧的包裹在表面，一定要卷紧，放冰箱冷藏半小时以上再拿出来切块享用

步骤 2

奶油总用量180g左右（内卷150，虎皮卷30）

步骤 3

如图

步骤 4

天使蛋糕卷做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106609154/

步骤 5

天使蛋糕卷

菜谱创建时间：2021-09-03 20:25:08