糯米粉贝果

作者： Zmorn

比起原味的尝出了一点点不一样:D 配方略改于@徐多多1的“原味贝果”。 🌱使用此菜谱前请阅读底部小贴士。

用料

• 高筋面粉 215克
• 糯米粉 25克
• 糖 4克
• 盐 4克
• 酵母 1.2克
• 蜂蜜 7.5克
• 水 120克
• 煮糖水 1升+40g糖

糯米粉贝果的做法步骤

步骤 1

面揉至光滑，能拉出较薄膜。 冷藏松弛30分钟。

步骤 2

分割为5份，松弛15-20分钟(看状态)。 整形。

步骤 3

烤箱提前预热，面团发至略回缩，同时开煮糖水。 贝果每面各30秒，捞出沥干。

步骤 4

200°，20分钟，后10分钟开热风，换向。 （温度时长仅供参考）

糯米粉贝果的小贴士

❗️我用的天山粉，用其他高筋粉的请根据面团情况加水。 ❗️ 整形可参考原方博主小视频，手法好用，省心。 ❗️此次未放糖煮水，其实是糖没了，上色没那么急，味道上没什么差距。 ❗️糖水煮至将沸未沸，底有密集小细泡，火关小煮，一定要擦干底部水分(◐‿◑) ❗️换金盘后发现贝果侧面上色不佳，这次尝试后半部分烘烤开热风，效果不错。

菜谱创建时间：2021-09-02 19:27:42