斑斓莲蓉蛋黄月饼

作者： 累并_快乐

斑斓含有各种营养物质和微量元素对人体很有好处，对心脏具有一定的滋养效果，同时还具有开胃消食的作用。斑斓叶中富含抗氧化成分，有消暑、缓解疲倦、清凉去火、舒筋活络的神奇功效。 今天我把冻干斑斓粉和莲蓉加在一起做成斑斓莲蓉蛋黄月饼，切开的一瞬间斑斓的香气四溢，颜值与味道惊艳到了我，早就想和大家一起分享，因为柿子月花生月饼太🔥爆了，天天撸柿子花生月饼，导致我没有时间分享，还是被小伙伴们一个劲的催才抽空写的，这次做的是75克的月饼，皮30克馅45克，可以做16个月饼。做50克的月饼皮20克馅30克24个左右。 伯爵红茶花生月饼链接 http://www.xiachufang.com/recipe/106489406/ 柿柿如意月饼链接http://www.xiachufang.com/recipe/106487466/ 黑芝麻雷沙月饼链接http://www.xiachufang.com/recipe/106495588/ 凤梨小菠萝月饼链接http://www.xiachufang.com/recipe/105805397/ 黑糖五仁月饼链接http://www.xiachufang.com/recipe/103951781/

用料

• 中筋面粉 240克
• 奶粉 20克
• 转化糖浆 167克
• 花生油 55克
• 枧水 4.5克
• 盐 1.5克
• 馅料
• 低糖莲蓉馅 500克
• 斑斓粉 13—15克
• 蛋黄 16个

斑斓莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆，花生油，枧水，盐放一起用打蛋器搅打均匀，呈浓稠状态。

步骤 2

加入面粉和奶粉用手抓捏均匀无干粉，不要过度揉面团，用保鲜膜装起来醒着，去处理馅。

步骤 3

500克的低糖莲蓉馅加入14克左右的冻干斑斓粉，

步骤 4

抓捏均匀无干粉，不可以过度揉。（我这是晚上做的，看着颜色暗了点。实物颜色要漂亮很多）

步骤 5

开始分馅，取一个蛋黄➕莲蓉一共45克

步骤 6

把斑斓馅揉圆按扁包住蛋黄虎口收口

步骤 7

包好盖盖上保鲜膜。

步骤 8

把饼皮分成30克一个，揉圆按扁放入馅料，虎口收口，放入模具。

步骤 9

左手扶紧模具，右手用力按压两次，提起模具脱模。（如果模具沾的话面团稍微用点手粉）包的时候可以提前15分钟预热烤箱200度。

步骤 10

全部压好，放入提前预热好的烤箱调上下火185度，放中层或者中下层烘烤，烤18到20分钟左右，颜色上到自己喜欢的颜色就可以出炉了，（时间温度仅供参考每个人的烤箱温度时间不一样，自行调节）

步骤 11

来个近距离的照片，这个是快烤好的样子。我没有刷蛋液，又省鸡蛋又省事，烤出来的颜色是哑光也非常好看。（小伙伴喜欢刷蛋液的话就把月饼烤到6到8分钟左右拿出来凉几分钟，月饼表面不烫手的时候刷蛋液，蛋液比例是一个蛋黄半个蛋清，搅打均匀过筛后刷薄薄一层就可以了。）

步骤 12

烤好出炉了。没刷蛋液的样子是不是也很好看？（不刷蛋液在烤制过层当中要是怕开裂的话，烤个10分钟左右拿出来凉一会在继续烘烤，这样可以避免开裂情况。）

步骤 13

这个是烤好后12个小时以后拍的图，月饼已经开始回油了。

步骤 14

切开一个看看，有没有被惊艳到？

步骤 15

附上一个烤蛋黄的图片，无论是新鲜蛋黄还是冷冻蛋黄，烤蛋黄的时候一定不能烤过头，烤箱不用预热，开175左右烤6分钟左右，蛋黄表面微微冒汗就可以了。

步骤 16

冷冻蛋黄一定要充分解冻后再用。烤好用不完蛋黄可以用玉米油泡起来密封放冰箱里冷藏，或者用袋子装起来真空放冷冻。用的时候再提前一晚充分解冻。

斑斓莲蓉蛋黄月饼的小贴士

可以参考我其它月饼食谱。

菜谱创建时间：2021-09-02 06:51:31