目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）

作者： callmeanita

早上起来之前，本来想看看站内有没有网友做过，结果发现好像只有我们家吃这个菜。 配料的时候发现好像鸡杂跟这个茄子饼的配料是非常相似的，干脆一并写一个对比菜谱。

用料

• 茄子 1个
• 鸡心 10个
• 鸡胗 7个
• 紫洋葱 茄子用1/4个切碎块，鸡杂用1/4个切丝。
• 酸泡椒 茄子用5个切粒，鸡杂用3个切丝。
• 红色胡萝卜 茄子用1/2根切片，鸡杂用1/2根切丝。
• 蒜 茄子用5瓣切碎，鸡杂用3瓣切碎。
• 葱 茄子用1根切马眼圈，鸡杂用1根切丝。
• 绿辣椒 茄子用1根切粒，鸡杂用3根切丝。
• 细芹菜 茄子用1小根切粒，鸡杂用约5根切小段。
• 野山椒（茄子用） 3个切碎
• 酸豇豆（茄子用） 6根切小段
• 【茄子的料汁】
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 老抽 适量
• 生抽 1勺
• 野山椒水 2勺
• 自制泡菜水 1勺
• 自制含姜剁椒（口味偏咸酸辣，气味偏清香） 1勺
• 糖 适量
• 水 与以上所有调料加起来等量略多的水
• 【鸡杂的料汁】
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 广乐原味辣椒酱（口味偏咸辣，含郫县豆瓣酱，气味偏浓香） 2大勺
• 海天黄豆酱 1勺
• 自制剁椒 一点点
• 麻椒粉 一撮
• 黑白胡椒 各一撮，略多
• 十三香 一撮
• 水 一点点，能把上述这些豁楞开就行

目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）的做法步骤

步骤 1

备爆炒料

步骤 2

备料汁

步骤 3

鸡杂收拾好，略腌制

步骤 4

茄饼两面切花刀

步骤 5

侧面是这样的

步骤 6

煎一下

步骤 7

切芹菜

步骤 8

爆锅炒香

步骤 9

搁料汁烧开，下茄饼，中小火炖煮，不要翻动，会碎

步骤 10

出锅。鸡杂类似，但是全程中大火翻炒

菜谱创建时间：2021-09-01 12:47:09