汤鲜肉美！来自大西北的清汤羊肉

作者： 满福餐桌mindfood

从小吃到大的美食，等到真正用心去了解的时候才发现，原来清汤羊肉并不是把羊肉放进锅里煮煮就完事儿了，还是有很多细节在里边的，比如羊肉的部位，不能太肥（像羊肋条这种是做手抓的部位），也不能太瘦（羊腿这种适合直接烤活着炒的部位），最好是前夹肉（就是肩膀和附近的肉），汤底一定要凉水和羊肉一起开煮，羊肉汤本身的鲜味还能提升一个档次的就是番茄的加入，绝配，时间上，高压锅压出来的汤底更为清澈，压12分钟等待能开盖就好，普通锅煮大概45分钟到一小时就好。今天我用的是阿迪锅，做出来的汤清，肉嫩，颜色清亮。一起来做吧。

用料

• #调料
• 盐 6克
• 花椒 12粒
• 姜 5片
• 葱 2根
• 枸杞 8粒
• 大枣 5个
• #食材
• 白萝卜 1根
• 羊肩肉 750克
• 玉米 2根
• 番茄 1个
• #汤碗调料
• 蒜苗 1/4根
• 香菜 一小撮
• 白胡椒 1小勺
• 盐 1小勺

汤鲜肉美！来自大西北的清汤羊肉的做法步骤

步骤 1

煮肉前先用清水加料酒泡30分钟，然后倒了水洗干净再盛上水。

步骤 2

食材调料切好备用

步骤 3

食材调料切好备用

步骤 4

萝卜切好另找一锅水煮开两分钟，把萝卜的臭味拔掉。备用

步骤 5

所有食材调料全部入锅，开火。阿迪锅12分钟，等待锅盖拧开即可。普通锅45分钟到1小时。

步骤 6

出锅的状态

步骤 7

羊肉的状态成型且软烂。

步骤 8

碗底先放入蒜苗，香菜，白胡椒，盐，然后盛入我们的羊肉汤即可。清香扑鼻，肉香四溢。

汤鲜肉美！来自大西北的清汤羊肉的小贴士

阿迪锅用户，肉浸泡出红水，倒掉后一定再清洗几遍，因为全程来不了盖，洗干净肉新鲜，就不会有血沫。

菜谱创建时间：2021-09-01 10:50:52