茄汁鱼罐头🥫

作者： _ZerO_

👩🏻‍🦰母上大人很喜欢茄汁鱼罐头…… 😩超市的罐头都是番茄酱汁，鱼肉就很少，吃的不过瘾还比较贵！ 🤓☺️自己做来吃就比较实惠啦……🤙 但小县城沙丁鱼不好买🤔 🤗鲅鱼也是不错的选择！ 买了几条鲅鱼给母上大人解馋！🥰 酸甜入味，鱼骨都是酥烂的，对于喜欢吃鱼不会吐刺的人就太友好啦……🤩🤩🎆

用料

• 鲅鱼 7条
• 凤球唛蕃茄酱 2大勺
• 白糖 1大勺
• 白醋 1大勺
• 葱、姜、蒜 适量
• 料酒 2匙
• 老抽 适量
• 盐 3小匙
• 鸡精 1小匙
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 白芷 2片
• 干辣椒 几个
• 花椒 5粒

茄汁鱼罐头🥫的做法步骤

步骤 1

鲅鱼解冻，去头，鳍，内脏……清洗干净……⚠️一定要把黑膜洗掉！（尾巴可以不剪美观……我家锅不大，所以剪了🙄）

步骤 2

鲅鱼洗干净后两面改花刀（更容易炸干水分，使骨头酥烂）控干水分备用……表面撒些毛毛盐……

步骤 3

起锅烧油、油温7成热，排队下入控干水分（厨房纸擦擦表面水分）的鲅鱼⚠️⚠️会迸溅、小心不要烫到⚠️⚠️千万不要马上翻动，炸两分钟表面定型，晃晃锅，鱼动了才能翻面（完整的鱼皮就这么来的…😘）全程中火⚠️⚠️炸的火大些，炸干水分……这是鱼骨酥烂的关键呦……

步骤 4

炸好后，捞出沥油备用……

步骤 5

准备好葱姜蒜等小料！具体看配料表哈……这步应该在收拾完鱼，控水时就做啦……此处补上！😂

步骤 6

锅留烧油、底油就好哈……油热下入葱姜蒜、小火煸香……

步骤 7

加入其他干料炒香……

步骤 8

➕两大勺番茄酱！中大火，旋风勺耍起……炒散，出油……

步骤 9

烹入料酒

步骤 10

一大勺白糖

步骤 11

白醋……糖醋比例1:1

步骤 12

倒入足够量的开水⚠️开水呦热水也可……♨️

步骤 13

➕老抽调色，这个就自己掌握啦……

步骤 14

要想甜来点盐😋3调匙……鸡精1调匙……⚠️酌情加减哈……毕竟口轻口重的不好统一……

步骤 15

烧开下入炸好的🐟……中火10分钟……改小火50分钟……当然也可以选择高压锅哈🤔25分钟-30分钟就ok！⚠️高压锅的话，要给🐟排好队哈，最好都是一个方向码齐，再倒入汤汁，不然出锅就不漂亮啦……🥰卖相也是很重要滴嘛……

步骤 16

当当当……⏰时间到……一条一条的，小心的成出来放好！捞出料渣……再把汤汁倒进去，放凉……就这么泡着，浸泡隔夜口味更佳呦……🤩🤩🤩

步骤 17

棒棒哒……😋😋😋🧚🏻‍♀️

茄汁鱼罐头🥫的小贴士

⚠️炸鱼是关键呦………七成油温炸鱼，不要翻动，两分钟定型才能翻面，保证完整鱼皮的关键…… ⚠️鱼鳍一定剪掉，炸鱼时都会碎掉，只会脏油！ ⚠️推荐用高压锅，节省时间，肉质更酥软！

菜谱创建时间：2021-08-31 22:48:38