川乌二吃（清蒸+香煎）

作者： 小岛上海鲜

每年清明前后，怀孕的马鲛鱼洄游到港口产卵，这个时节的马鲛鱼肉质最肥美的叫川乌。 一条川乌尝试了清蒸和香煎两种烹饪方式。对比后更推荐清蒸，肉质又嫩又鲜有点甜。 川乌浓汤：头，骨头，边角料油里煎下，加热开水炖，会熬出白色浓郁的汤汁，很鲜美。

用料

• 川乌 1条

川乌二吃（清蒸+香煎）的做法步骤

步骤 1

川乌处理干净，切段。

步骤 2

鱼块正反面抹上少许盐，让肉更紧致鲜美，静置10分钟。

步骤 3

加一勺料酒，隔水清蒸10分钟。 清蒸川乌，肉质又鲜又嫩有点甜。

步骤 4

香煎川乌：在步骤2后起油锅，双面煎。

步骤 5

煎至双面金黄，即可出锅。

步骤 6

香煎川乌，口感香脆。

川乌二吃（清蒸+香煎）的小贴士

一条川乌，两种吃法，还有一个浓汤。 这个季节不可错过的鲜味。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:56:34