老北京葱爆羊肉，揭秘不膻秘诀

作者： 海狮家老板娘

从小吃到大的一道菜，从一个挑嘴的小朋友长成一个挑嘴的大人。这是一道神奇的菜，因为我既不爱吃一般的羊肉（怕膻）也不吃肉眼可见的大葱，但是我妈每次做这个，我都能吃一盘子，超下饭！挑嘴出品，专治怕膻和大葱。 ——————这是一道怕膻的分界线—————— 去膻从选料开始，这里我用的羊腿肉，而且偷懒买的羊肉片，用羊上脑肉片也是很好的选择。除了部位，用料新鲜非常重要，不新鲜或者反复冻化的羊肉怎么处理也会多少有点膻味 如果很不幸你的选料无法做到绝对新鲜，跟着以下的小窍门，最后做出来的效果也是不错的~

用料

• 羊腿肉片/羊上脑肉片 500g
• 大葱，斜刀，切细细的丝 2根
• 生抽 15g
• 老抽 3g
• 料酒 10g
• 油
• 香醋 15g
• 香油 5g
• #腌肉料
• 老抽 3g，上个色
• 胡椒粉 1克
• 料酒 15g
• 生抽 15g
• 糖 5g
• 洋葱粉 3g
• 蒜粉 3g
• 香油 10g

老北京葱爆羊肉，揭秘不膻秘诀的做法步骤

步骤 1

腌制羊肉，加入所有的腌肉料，用手抓匀，这里建议戴手套，不然一手羊油的味道，洗5遍手都洗不掉，别问我怎么知道的 羊肉去膻小秘诀一：香油封肉 因为我用的是羊肉片，很薄，所以腌15分钟以上就可以了 腌制肉的时间，可以准备大葱。最好只选用葱白，我这边市面上卖的葱都葱绿比较多，不想浪费所以我就一股脑儿都切了。 大葱斜切，这样切出来的葱丝细细长长，好看又好吃

步骤 2

这道菜的精髓在于爆炒，因为家里的灶台火力有限，这里采用少量多次的方法煸炒羊肉。 把锅烧的非常热，然后倒入油，这里油给的宽一些，保证肉片不会抓锅。不用担心油多，后面这些多余的油和有膻气的肉汤都会蔽掉不要。 热锅凉油，下入一半的肉片。 快速划开，待肉片变色，就盛出控汤备用。 去膻小秘诀二：热锅爆炒，煸出腥膻肉汤扔掉不要

步骤 3

把锅烧热，重新加入油，重复上面步骤，把另一半羊肉也煸了。这样做的目的是防止一次性加入太多羊肉导致锅不够热，长时间煸炒羊肉，羊肉会变得干柴

步骤 4

清洗锅，或者换一口干净的锅，同样烧热锅再加油，爆炒大葱丝。下入大葱时要听到“刺啦”的声响 葱丝变色，顺锅边加入料酒，翻炒。 加入生抽老抽，这步可以关小火，或者离火，以免酱油一下子糊了 这一步大葱别炒的太软，不然成品会黏黏拽拽的，因为照相耽误火候，我这锅就炒的有点过

步骤 5

加入滤干净肉汤的羊肉，翻炒均匀。 淋入锅边醋，翻一下。 淋入一点香油，翻，关火，出锅。 去膻小秘诀三：锅边醋+香油 真的，按这个做完羊肉还膻，你来找我，不能够。 准备大米饭吧。 怎！么！这！么！好！吃！

菜谱创建时间：2021-08-31 07:25:03