【低碳•简易•懒人•快手】万能肉滑——肉滑、肉饼、肉丸子、香肠、午餐肉、肉脯、肉蛋卷、肉馅、面条、蛋糕、煎饼、华夫饼、薯片、司康、曲奇、蛋卷、苏格兰蛋、狮子头、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷【附送专利零成本永不用打扫厨房、料理机清洁大法和防烫宝典】

作者： 摇梨

这个菜谱原本是2个月前就已经将素材准备好了，但是因为我手被烫伤，所以直到今晚才码完字。这个菜谱的由来是因为在超市准备买虾滑时发现没货了，于是灵机一动，想到自己来做，但是对于我这种懒人剥虾壳、挑虾线肯定是不愿意的，于是果断用鸡肉、牛肉和猪肉来做原料（刚开始这个实验时猪肉还是50多元一斤的高价呢），没想到不仅开发出了肉滑、肉饼、丸子、香肠、午餐肉、肉蛋卷、肉馅、面条、苏格兰蛋、狮子头、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷等中西式家常菜，还让我做成了蛋糕、肉脯、华夫饼、薯片、司康、软曲奇等的零食。结果，吃胖了，当然不是原料与成分的问题，而是因为太好吃，贪吃，一不小心就吃多了，希望大家吃的时候能够克制好自己哟。 今天太晚了，防烫宝典，明天更新。 这次的菜谱应该算是0基础的菜谱了，没有什么特殊材料，也没有什么特别要求，更不需要特别的机器，只需要静下心来认真阅读下面的说明，就一定能成功（PS：因为是2个月前写的手稿，不知道是掉了部分页码还是当时跳跃记录的，今天码字时总感觉少了，非常对不起大家了，以后找到或是灵感回忆起来，就会及时补上的）。 建议与说明： 1、关于去腥水 （1）基础香料 最基本的香料是葱（大葱、香葱均可，不喜葱味浓的可以用大葱，或是减少香葱的量）姜，适用于任何肉类，量遵循自己喜欢的比例就好，但注意不要过多，否则可能导致完全压盖住了肉香味，除非你本身想做葱姜味的。 （2）其他香料 还可以根据肉类的不同，适当添加其他你喜欢的香料。例如鸡肉可以添加白胡椒、番茄汁，牛肉可以添加黑胡椒，猪肉可以添加辣椒、菌菇汁，羊肉可以添加洋葱汁、孜然等。香料加热后，香味更浓，可以选择水煮或焙炒的方式。 （3）增加方法 不要一次性全部加入，因为首先肉的品种、肥瘦比例、洋车前子壳粉品牌、鸡蛋大小等不同，吸水量会不同；其次，水多次加入才能给肉和洋车前子壳粉吸收水分的时间；最后加入的鸡蛋清、酱料、香油、饮料等也会改变总加入的液体的量。 2、关于丰富品味与颜色的方法 （1）添加红曲粉或绝色色素，能让肉滑看上去颜色更漂亮，更有食欲。 （2）可选择加入粉类（青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、新奥尔良粉、海鲜粉、香蒜粉、肉桂粉、柠檬粉、姜黄粉、咖喱粉等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、花椒酱、藤椒酱、青酱、番茄酱、芥末酱、菌菇酱、老干妈、腐乳等）、香草料（花椒、藤椒、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、葛缕子等）、罐头类（榨菜、盐渍橄榄等）、香油（芝麻油、花椒油、藤椒油、辣椒油、菌菇油等）、饮料（奶油、牛奶、无糖酸奶、无糖饮料等）、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。 （3）不要一次添加过多种类的香料或酱料，也不要首次就尝试味道过重的或添加过量的香料或酱料，以免窜味或是完全吃不出肉味。 （4）如果添加了粉类，请适当增加水量；同理，添加了酱料、香油、饮料等，请相应减少水量。 3、关于增加口感的方法 （1）增加嚼劲 可以添加肉皮、脆骨、掌中宝、鱼籽、猪油渣、芝士等。 （2）增加香脆感及解腻 可以添加马蹄粒、甜玉米粒、木耳丁、菌菇丁等。 （3）添加其他肉类 可以添加鲜虾丁，或是混合多种肉类，例如制作鸡肉滑时可以添加猪肥肉或无味油，防止太过干柴或是解冻后脱水等。 4、关于干湿程度 （1）含水量由高到低 以下为我喜欢的口感，大家可以根据自己喜欢的器未来调整： 馄饨馅＞水煮肉丸子、肉滑、福鼎肉片、蛋糕糊＞馅饼馅、包子馅、饺子馅、酿菜馅、汉堡肉饼、披萨馅、派馅、挞馅、马芬馅、蒸肉丸子、炸肉丸子、苏格兰蛋、狮子头＞香肠、华夫饼＞午餐肉、煎饼、披萨饼底＞肉蛋卷（因为我习惯将蒸好的肉蛋卷斜切片下入汤中煮，在我们家乡，再放入肉皮、肉丸、鹌鹑蛋、燕饺、墨鱼干等，叫做大杂烩，因为久煮会吸水，所以我这个肉蛋卷的肉馅是偏干一些的，如果你是空口吃的，可以适当增加水量）＞司康、软曲奇＞薯片、肉脯＞蛋卷（这个蛋卷不是前面的肉蛋卷，而是可以做成薄脆饼或是蛋筒的那种蛋卷，如果有蛋卷饼机，将事半功倍） （2）含水量的选择 初次尝试推荐做成中等或偏干的手感，然后取少量先做熟，因为水少了能再加，慢慢摸索出自己喜欢的干湿适量。同理，如果一次做很多肉，又想做很多品种的话，先推荐由含水量低的开始尝试，逐步加水，尝试做含水量高的。 （3）如果水加多了 司康、软曲奇、薯片、蛋卷等在不加吸水性粉类的情况下，也能做成功，如果肉滑稀了，可以少次多量地添加蛋白粉、芝士粉、坚果粉、椰子面粉、亚麻籽粉、海苔粉等低碳粉类。

用料

• #万能肉滑（猪肉版）
• 猪肉（肥瘦） 500克
• 香葱叶（去腥水） 6根
• 姜法（去腥水） 5克
• 水（去腥水） 250克
• 洋车前子壳粉 5克
• 鸡蛋清 4个
• 盐 适量
• 油（无色无味） 适量
• #万能肉滑（鸡肉版）资料遗失，找到后补上

【低碳•简易•懒人•快手】万能肉滑——肉滑、肉饼、肉丸子、香肠、午餐肉、肉脯、肉蛋卷、肉馅、面条、蛋糕、煎饼、华夫饼、薯片、司康、曲奇、蛋卷、苏格兰蛋、狮子头、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷【附送专利零成本永不用打扫厨房、料理机清洁大法和防烫宝典】的做法步骤

步骤 1

原料大合集。这个是我保存香葱的方法（用水瓶水培），可以保存2周，记得每天换水。

步骤 2

1、猪肉去皮，切块，称重后，放入搅拌机或破壁机内。

步骤 3

2、制作葱姜水。香葱切长段，用手暴力揉搓，把葱味搓到水（我喜欢胡椒味，所以了煮了胡椒粉的水，如果不想吃到胡椒粉，可以用整胡椒粒）中，过滤。葱水中加入姜汁，就是葱姜水了。我是直接用原汁机榨的姜汁，差点把机子弄坏，就不推荐大家使用了。

步骤 4

【省钱大法】揉搓完的葱叶，我也没浪费，用油熬了，做成了葱油。

步骤 5

3、搅打肉滑。肉中放入洋车前子壳粉、鸡蛋清、盐，少量多次加入去腥水。启动机器，直到你喜欢的干湿程度和细腻程度。最后加入适量油，混匀。

步骤 6

做好的肉滑放入裱花袋中现用（口子剪大一些是肉滑，剪小一些是面条），或密封袋中挤掉空气冷冻保存。

步骤 7

戚风蛋糕（鸡肉版）

步骤 8

蛋糕（猪肉版）

步骤 9

披萨，饼底是肉滑

步骤 10

封面图，海苔肉卷（肉蛋卷的照片找不到了）

步骤 11

香肠（我是用模具蒸的，如果要口感更好，肯定用肠衣更好，但是我懒，但是这个也很好吃了，解冻后煎一下超级香，披萨里也放了香肠）和翡翠白玉卷（其实就是白菜包肉滑）

步骤 12

午餐肉，一定要凉后再切，可是蒸熟后太香了，我实在是没忍不住。这个解冻后煎一下也非常好吃

步骤 13

水煮肉丸子（熟肉丸子时火一定要开到最小，千万不要翻滚，否则容易散）煮肉丸子的水，我也没浪费，用不同大小的盒子分装起来冻上，冰块大小的，可以做菜的时候当水添加或是夏天菜菜太热时加入能迅速降温；250克盒装的可以用来做面汤；500克可以用来做汤菜、火锅或是卤菜。

步骤 14

薯片，晚上做的，光线不好，但是味道可以。做厚一些的话，就是肉脯了。

步骤 15

【专利1】一劳永逸零成本永远不用打扫厨房卫生大法。买来的鸡蛋盒子竖放在厨房灶台墙边，这样，就再也不用清洁墙面了。还有灶上垫上盖过蛋糕（防止蛋糕上色过重）的锡纸，就再也不用打扫灶台了。

步骤 16

【专利2】最低成本料理机清洁大法。搅打完肉滑后，刀片的里面容易卡进一些肉泥（之前脏的照片找不到了），可以先用流水冲洗后，用牙签挑干净，如果不好挑，可以将刀片沥干水分后，用牙签轻松挑出污垢了。完美治愈强迫症。

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5、关于加油 （1）推荐用肥猪肉，口感更好，没有可以用无色无味油替代。 （2）如果是做水煮肉丸子、肉滑等推荐加油，既能更保水Q弹，还能减少蛋白质遇水溶出，造成汤浑浊或起沫。 （3）如果是做包子馅、馅饼馅等，可以用热油泼入肉滑中，这样馅料更不易出水。 6、关于加泡打粉 水煮肉丸子、肉滑、薯片、肉脯、蛋卷等建议添加适量泡打粉，口感更好。 7、关于用破壁机还是料理机 （1）如果做蛋糕糊、薯片、肉脯、蛋卷、肉滑、馄饨馅等，推荐用破壁机，口感更好。 （2）其他可以根据自己的喜好选择。 8、关于冷冻保存与解冻 （1）推荐做熟后再冷冻，这样可以保持口感不变，解冻也不会出水。 （2）生肉滑冷藏时请小心保存，否则可能风干脱水或是析出水分。 （3）我解冻生肉滑后，并没有出水，如果你解冻后出现出水的现象，可以选择： ①肉滑中加入适量油，能更好地防止出水； ②肉滑中加入适量盐，适量盐能更好地保水，但过量反而会加剧脱水； ③适当减少肉滑中的液体量； ④选用小密封袋，根据每次的用量分装冷冻，避免反复解冻再冰冻造成的出水； ⑤采用真空（有真空机的推荐使用，没有的，可以用水法挤走空气，或是用擀面杖尽量将空气挤出）且薄而均匀的袋装方式，比充满空气厚且不规则形状的，能更利于解冻不出水； ⑥正确的解冻方法至关重要，提前放入冰箱冷藏层中自然解冻，或是急用时采用解冻板快速解冻都不错。千万不要用热水浸泡等错误的方式解冻。

菜谱创建时间：2021-08-31 02:21:55