原料大合集。这个是我保存香葱的方法(用水瓶水培),可以保存2周,记得每天换水。
1、猪肉去皮,切块,称重后,放入搅拌机或破壁机内。
2、制作葱姜水。香葱切长段,用手暴力揉搓,把葱味搓到水(我喜欢胡椒味,所以了煮了胡椒粉的水,如果不想吃到胡椒粉,可以用整胡椒粒)中,过滤。葱水中加入姜汁,就是葱姜水了。我是直接用原汁机榨的姜汁,差点把机子弄坏,就不推荐大家使用了。
【省钱大法】揉搓完的葱叶,我也没浪费,用油熬了,做成了葱油。
3、搅打肉滑。肉中放入洋车前子壳粉、鸡蛋清、盐,少量多次加入去腥水。启动机器,直到你喜欢的干湿程度和细腻程度。最后加入适量油,混匀。
做好的肉滑放入裱花袋中现用(口子剪大一些是肉滑,剪小一些是面条),或密封袋中挤掉空气冷冻保存。
戚风蛋糕(鸡肉版)
蛋糕(猪肉版)
披萨,饼底是肉滑
封面图,海苔肉卷(肉蛋卷的照片找不到了)
香肠(我是用模具蒸的,如果要口感更好,肯定用肠衣更好,但是我懒,但是这个也很好吃了,解冻后煎一下超级香,披萨里也放了香肠)和翡翠白玉卷(其实就是白菜包肉滑)
午餐肉,一定要凉后再切,可是蒸熟后太香了,我实在是没忍不住。这个解冻后煎一下也非常好吃
水煮肉丸子(熟肉丸子时火一定要开到最小,千万不要翻滚,否则容易散)煮肉丸子的水,我也没浪费,用不同大小的盒子分装起来冻上,冰块大小的,可以做菜的时候当水添加或是夏天菜菜太热时加入能迅速降温;250克盒装的可以用来做面汤;500克可以用来做汤菜、火锅或是卤菜。
薯片,晚上做的,光线不好,但是味道可以。做厚一些的话,就是肉脯了。
【专利1】一劳永逸零成本永远不用打扫厨房卫生大法。买来的鸡蛋盒子竖放在厨房灶台墙边,这样,就再也不用清洁墙面了。还有灶上垫上盖过蛋糕(防止蛋糕上色过重)的锡纸,就再也不用打扫灶台了。
【专利2】最低成本料理机清洁大法。搅打完肉滑后,刀片的里面容易卡进一些肉泥(之前脏的照片找不到了),可以先用流水冲洗后,用牙签挑干净,如果不好挑,可以将刀片沥干水分后,用牙签轻松挑出污垢了。完美治愈强迫症。
5、关于加油 (1)推荐用肥猪肉,口感更好,没有可以用无色无味油替代。 (2)如果是做水煮肉丸子、肉滑等推荐加油,既能更保水Q弹,还能减少蛋白质遇水溶出,造成汤浑浊或起沫。 (3)如果是做包子馅、馅饼馅等,可以用热油泼入肉滑中,这样馅料更不易出水。 6、关于加泡打粉 水煮肉丸子、肉滑、薯片、肉脯、蛋卷等建议添加适量泡打粉,口感更好。 7、关于用破壁机还是料理机 (1)如果做蛋糕糊、薯片、肉脯、蛋卷、肉滑、馄饨馅等,推荐用破壁机,口感更好。 (2)其他可以根据自己的喜好选择。 8、关于冷冻保存与解冻 (1)推荐做熟后再冷冻,这样可以保持口感不变,解冻也不会出水。 (2)生肉滑冷藏时请小心保存,否则可能风干脱水或是析出水分。 (3)我解冻生肉滑后,并没有出水,如果你解冻后出现出水的现象,可以选择: ①肉滑中加入适量油,能更好地防止出水; ②肉滑中加入适量盐,适量盐能更好地保水,但过量反而会加剧脱水; ③适当减少肉滑中的液体量; ④选用小密封袋,根据每次的用量分装冷冻,避免反复解冻再冰冻造成的出水; ⑤采用真空(有真空机的推荐使用,没有的,可以用水法挤走空气,或是用擀面杖尽量将空气挤出)且薄而均匀的袋装方式,比充满空气厚且不规则形状的,能更利于解冻不出水; ⑥正确的解冻方法至关重要,提前放入冰箱冷藏层中自然解冻,或是急用时采用解冻板快速解冻都不错。千万不要用热水浸泡等错误的方式解冻。