大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》

作者： 臧大厨教做菜

用料

• 五花肉800克
• 梅干菜30克
• 大姜20克
• 八角3个
• 料酒20克
• 海鲜酱10克
• 柱候酱5克
• 红豆腐乳1块
• 甜面酱5克
• 生抽10克
• 耗油10克
• 花生酱5克
• 味精2克
• 白糖15克
• 干辣椒适量
• 蒜末10克

大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》的做法步骤

步骤 1

准备大块五花肉800克（可以做两碗扣肉）

步骤 2

锅中加水皮朝下放入五花肉，加入姜片和八角，大火烧开调小火煮20分钟捞出

步骤 3

把煮好的五花肉，用干毛巾擦干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，抹上老抽，晾干

步骤 4

起锅烧油至五成热，皮朝下放入五花肉炸至红亮捞出控油

步骤 5

把炸好的五花肉，切成大概一厘米后的片

步骤 6

梅干菜用水提前泡2个小时，待梅干菜完全泡透，清洗干净，挤干水分

步骤 7

起锅加少许油放入干辣椒炸香，放入梅干菜炒干，倒出备用

步骤 8

把所有酱和料酒，生抽，耗油，味精，白糖，在加少许姜末，蒜末放入盆中搅拌均匀，放入五花肉片抓拌均匀，让每片肉都粘上酱汁，再把没片肉皮朝下摆去碗中，最后把炒好的梅干菜也放入酱盆中拌上剩余酱汁，放在肉的上面，上笼大火蒸一个小时左右。

步骤 9

把蒸好的扣肉，扣入盘中，肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？

大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》的小贴士

炸肉的时候一定注意，避免油溅出来，烧到自己

菜谱创建时间：2021-08-30 23:20:34