米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90

作者： -shadowabel-

感谢荣叔无私分享食谱，来自新荣记的青蟹做法，当然，蟹和土豆的品质是远远比不上店里的，先从烹饪方法学起

用料

• 蒜粒 5g
• 色拉油 2茶勺
• 大葱段 2根
• 小葱段 适量
• 老抽 1/4茶勺
• 生抽 1/2茶勺
• 盐 2g
• 花雕酒 2茶勺
• 青蟹 5只（约500g）
• 土豆 5个（约250g）

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的做法步骤

步骤 1

剥蒜粒，大葱，小葱切段，土豆去皮切滚刀块备用

步骤 2

提前处理干净青蟹，一刀切两半，备用

步骤 3

起锅烧热下油，油温8成熟下蒜粒，煎出蒜香味

步骤 4

放入切好的青蟹，蟹肉面朝下，中小火略煎1-2分钟

步骤 5

倒花雕酒，放入大葱段

步骤 6

放入土豆，倒老抽，生抽，加入适量的水

步骤 7

盖上锅盖焖煮10分钟左右

步骤 8

起锅前加盐调味，撒小葱段，略煮十几秒待汤汁收紧即可出锅

步骤 9

按荣叔的说法，土豆比蟹好吃😋

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的小贴士

青蟹选母蟹，膏更加肥，青蟹入油煎出蟹香，配上粉糯土豆，海鲜与碳水交融，是这道菜的灵魂。 留一点汤汁拌饭，极其鲜美。 90

菜谱创建时间：2021-08-30 10:30:51