将红豆浸泡一晚,清洗,放入高于豆子一节手指的水,大火煮开后,再煮5分钟,用水将红豆冲洗干净,沥干水分。
重新放入两节手指高的清水,大火煮开后,再煮7分钟。
用水冲洗干净,沥干水分。全程用小水流,防止冲掉豆沙。
加入两指高的清水和干净的豆子,煮到软,水不够可在中途添加,防止烧糊。再用流水洗干净,还是小水流,防止豆沙被冲走,直到水变得非常清澈。
小心倒掉多余的水分,放入冰糖,静置2小时。放入平底锅收干多余的水分,最后放入玫瑰酱。软软沙沙又晶晶亮的清水红豆就做好了。
炒到什么时候才是最合适的呢?就是用刮刀刮开,两边的豆沙不会立即又合并在一起。炒好的状态就是你吃到的状态,所以炒好了,可以尝一下是不是你想要的感觉,因为豆沙凉了还会变干,所以千万不要吵太干了,口感不好。太湿了又不好包。之前我一直拿捏不准,直到我看到一位厨友的这句话“炒好的状态就是你吃到成品的状态”,我才如梦初醒,我以前炒的都太干了。包了蛋黄酥和月饼都干巴巴的,一点都不润,不好吃。