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无油低糖清水红豆的做法

无油低糖清水红豆

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作者: 宋赟m
宋赟m
一直想做出清甜的红豆沙,几乎看遍了下厨房里所有的豆沙食谱,试验了5次,浪费了3斤红豆,但一直不是我想要的感觉,不是油腻,就是齁甜,而且最让我受不了的是回味苦涩。去除油腻可以少加油或不加。齁甜可以少加糖。但那挥之不去的苦涩,怎么破,不知道是那里出了问题?还一直怀疑是不是我买的红豆出了问题,直到昨天看到一个清水红豆的食谱,才明白了我的问题出在了哪里。原来是我没有把红豆的涩味去除干净。这个一浸三洗的方法,彻底洗净了红豆的涩味,更加突出了红豆的本味,加上冰糖和玫瑰酱的加持,口味清甜,成就了冰皮月饼的完美内芯,绝对是一股清流。

用料

无油低糖清水红豆的做法步骤

步骤 1

将红豆浸泡一晚,清洗,放入高于豆子一节手指的水,大火煮开后,再煮5分钟,用水将红豆冲洗干净,沥干水分。

步骤 2

重新放入两节手指高的清水,大火煮开后,再煮7分钟。

步骤 3

用水冲洗干净,沥干水分。全程用小水流,防止冲掉豆沙。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两指高的清水和干净的豆子,煮到软,水不够可在中途添加,防止烧糊。再用流水洗干净,还是小水流,防止豆沙被冲走,直到水变得非常清澈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心倒掉多余的水分,放入冰糖,静置2小时。放入平底锅收干多余的水分,最后放入玫瑰酱。软软沙沙又晶晶亮的清水红豆就做好了。

无油低糖清水红豆的小贴士

炒到什么时候才是最合适的呢?就是用刮刀刮开,两边的豆沙不会立即又合并在一起。炒好的状态就是你吃到的状态,所以炒好了,可以尝一下是不是你想要的感觉,因为豆沙凉了还会变干,所以千万不要吵太干了,口感不好。太湿了又不好包。之前我一直拿捏不准,直到我看到一位厨友的这句话“炒好的状态就是你吃到成品的状态”,我才如梦初醒,我以前炒的都太干了。包了蛋黄酥和月饼都干巴巴的,一点都不润,不好吃。

菜谱创建时间:2021-08-29 22:22:33
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