无油低糖清水红豆

作者： 宋赟m

一直想做出清甜的红豆沙，几乎看遍了下厨房里所有的豆沙食谱，试验了5次，浪费了3斤红豆，但一直不是我想要的感觉，不是油腻，就是齁甜，而且最让我受不了的是回味苦涩。去除油腻可以少加油或不加。齁甜可以少加糖。但那挥之不去的苦涩，怎么破，不知道是那里出了问题？还一直怀疑是不是我买的红豆出了问题，直到昨天看到一个清水红豆的食谱，才明白了我的问题出在了哪里。原来是我没有把红豆的涩味去除干净。这个一浸三洗的方法，彻底洗净了红豆的涩味，更加突出了红豆的本味，加上冰糖和玫瑰酱的加持，口味清甜，成就了冰皮月饼的完美内芯，绝对是一股清流。

用料

• 红豆 100克
• 冰糖 50克
• 玫瑰酱 5克

无油低糖清水红豆的做法步骤

步骤 1

将红豆浸泡一晚，清洗，放入高于豆子一节手指的水，大火煮开后，再煮5分钟，用水将红豆冲洗干净，沥干水分。

步骤 2

重新放入两节手指高的清水，大火煮开后，再煮7分钟。

步骤 3

用水冲洗干净，沥干水分。全程用小水流，防止冲掉豆沙。

步骤 4

加入两指高的清水和干净的豆子，煮到软，水不够可在中途添加，防止烧糊。再用流水洗干净，还是小水流，防止豆沙被冲走，直到水变得非常清澈。

步骤 5

小心倒掉多余的水分，放入冰糖，静置2小时。放入平底锅收干多余的水分，最后放入玫瑰酱。软软沙沙又晶晶亮的清水红豆就做好了。

无油低糖清水红豆的小贴士

炒到什么时候才是最合适的呢？就是用刮刀刮开，两边的豆沙不会立即又合并在一起。炒好的状态就是你吃到的状态，所以炒好了，可以尝一下是不是你想要的感觉，因为豆沙凉了还会变干，所以千万不要吵太干了，口感不好。太湿了又不好包。之前我一直拿捏不准，直到我看到一位厨友的这句话“炒好的状态就是你吃到成品的状态”，我才如梦初醒，我以前炒的都太干了。包了蛋黄酥和月饼都干巴巴的，一点都不润，不好吃。

菜谱创建时间：2021-08-29 22:22:33