牛肉切丁,不要切的太小,一会还有油炸,会缩水。因为不绰水,所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水,然后再沥一下水分。
准备100克蒜,用拉蒜器拉成末,准备150克小米辣,三分之二分用拉蒜器拉成末,三分之一切成圈备用。
准备调料:30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺鸡精、一小勺白砂糖,放入盘中备用。取2勺黄豆酱、2勺甜面酱放入碗中备用。
锅中放油,放入切好的牛肉粒炸至焦黄变色,这一步不要急,需要慢慢炸,大约7~10分钟,需要把牛肉中的水分炸出来,炸好后捞出放入盘中备用。
用刚刚炸牛肉粒的油继续熬制蒜蓉酱,将蒜蓉、小米辣末放入锅中,转小火熬15分钟。
放入牛肉粒,放入前面提前准备好的调料,开小伙继续熬10分钟。
取一小勺小茴香放入锅中干炒,炒至变色后放入蒜臼子中碾成末备用。
加入小茴香、2勺盐,搅拌均匀后关火。放凉一下装入瓶中,拌饭、拌面、拌粉绝绝子!