完美戚风➕造型生日蛋糕

作者： 谭谭TT谭谭

生活的仪式感在节日外的早餐、午餐、晚餐… 学做蛋糕和面包的初衷是想让家人和自己在享受这种仪式感的同时，吃的健康… 此配方是一个6寸的戚风蛋糕，希望大家都烤出完美的戚风，做出漂亮的蛋糕🎂，享受美妙时光！

用料

• 蛋清部分
• 蛋清 3个
• 砂糖 47克
• 柠檬汁 3滴左右
• 蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 砂糖 13克
• 低粉 40克
• 玉米淀粉 6克

完美戚风➕造型生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离，然后把蛋清放入冷冻。

步骤 2

把蛋黄部分的玉米油➕牛奶➕砂糖放在一个盆中。搅拌使之乳化到位。

步骤 3

一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 4

“Z”字搅拌到无干粉状态。 加入蛋黄，依旧“Z”搅拌均匀。

步骤 5

这时拿出冷冻的蛋清，在蛋清中挤几滴柠檬。

步骤 6

高速打出大气泡后加蛋清中三分之一的砂糖。

步骤 7

打出这种细腻状态后加三分之一砂糖。

步骤 8

打出这种能出纹路、气泡更细腻，相对稳定的状态后加剩下的三分之一砂糖。

步骤 9

在打蛋器阻力比较大，提前打蛋器出现这种直直的直勾状态就好了。

步骤 10

取小部分打好的蛋清加入蛋黄糊中。翻拌稀释蛋黄糊。不用全部拌匀就可以加第二次蛋清了，接着翻拌均匀。 然后把前面翻拌好的蛋清蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，彻底翻拌均匀！ 把拌好的蛋清蛋黄糊倒入模具中。

步骤 11

放入提前预热好的风炉145度烤45分钟，160度烤10分钟。（烤箱温度和时间一定要根据自己烤箱调整）

步骤 12

烤好的蛋糕，出炉，震模，迅速倒扣在凉架上，凉透待用。

步骤 13

烤蛋糕的时候可以制作蛋糕小配件。 可以买干佩斯，也可以自己做（后面有时间整理自制干佩斯的配方和方法给大家）

步骤 14

蛋糕凉透翻面。（本人习惯把外面一次皮揭掉） 不凹不塌，色泽均匀。完美！

步骤 15

脱膜后的蛋糕。（完美的戚风）

步骤 16

平均切成三片。

步骤 17

打好奶油（夹心奶油建议硬一点，不容易变形） 组装： 一层蛋糕片上面放一层奶油一层水果再盖一层奶油然后放上第二片蛋糕片。 依次再放自己喜欢的夹心后再盖上最后一片蛋糕片。 最后用奶油抹面后，（抹面的奶油建议不用打太硬）夏天放冷冻室冻半小时。（冷冻时间不宜太久）

步骤 18

最后调色，放上提前做的装饰，再做一些随意的布置。 一个漂亮的蛋糕做好啦！

完美戚风➕造型生日蛋糕的小贴士

蛋清打发前最好冷冻一会儿，会更稳定。 蛋黄糊部分，一定要“Z”字搅拌，避免蛋黄糊起劲。 最后和蛋清混合的时候要用翻拌手法，手法要轻，尽量避免消泡。 夹心的淡奶油要打硬一点。 抹面的淡奶油打软一些，稍稍有点流动性抹面效果会更好。

菜谱创建时间：2021-08-28 15:02:46