水煮肉片

作者： 爱妃日食记

水煮肉片也属于渝菜，听说是水煮鱼衍生的菜色。吃辣的都爱水煮，带汤又不腻，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

用料

• 里脊肉/柳条肉 500g
• 腌肉料
• 盐 克
• 糖 克
• 生抽 勺
• 蚝油
• 料酒 勺
• 胡椒粉 克
• 麻辣鲜粉
• 淀粉：水 1:1
• 植物油 少许
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 蒜蓉 1个
• 葱 3根
• 干辣椒 一把
• 辣椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 火锅底料 一小块
• 孜然粉 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备好蒜蓉和葱花，分两份。一份做汤底，一份淋面。

步骤 2

所有牌子的郫县豆瓣酱都可以

步骤 3

干辣椒切小段，这样比较出味。

步骤 4

准备好素菜，按自己喜欢就行。黄豆芽和青瓜是不可少的，其它蘑菇、娃娃菜、绍粉等……都按自己口味添加。

步骤 5

腌制好的肉，封油后最好半小时才煮，嫩滑一点。（腌料看上面材料介绍，按顺序加就可以了，所以调料——生粉水——油，别搞错顺序哦！）

步骤 6

煮汤底：烧油放蒜蓉、葱花、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油放水，水开了就把素菜煮一下，软硬程度按个人口味，一般青瓜我就不抄水了，捞起在大盘里。 然后把肉片放进烧开的汤里煮熟，水再次开了就可以全部倒进盘里。

步骤 7

最后一步就是淋熟油，这一步也是最吸引食欲的。把剩下的蒜蓉、葱花、花椒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉放在肉上面，然后把干辣椒和油烧开淋面就可以啦！一道开胃菜、下酒菜上桌了。

水煮肉片的小贴士

腌肉要按调料顺序，不然会影响肉的口感。

菜谱创建时间：2021-08-27 19:36:53