剁辣椒

作者： zmxc

不太能吃辣的一家人，我爸居然种了很多红线椒😅，大家都嫌太辣，于是被我摘下来做成剁辣椒了，可以保存时间很长，放着慢慢吃。

用料

• 辣椒 1500克（3斤）
• 生姜 300克
• 大蒜 500克
• 食用盐 200克（4两）
• 冰糖 50克
• 细砂糖 100克
• 高度白酒 50克（58度）

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒长势很旺盛，底下的全红了。

步骤 2

辣椒清洗干净，晾干水份。

步骤 3

去掉辣椒把，切成小段，放到绞肉机里打碎，或者直接用刀剁碎。

步骤 4

大蒜提前扒皮处理干净。

步骤 5

用绞肉机打碎或者用刀剁碎。

步骤 6

生姜提前洗干净晾干水份，可以去皮也可以带皮，用绞肉机打碎或者用刀剁碎。

步骤 7

剁好的辣椒+大蒜+生姜+盐+糖+白酒搅拌均匀，放入容量大小合适的玻璃罐里（玻璃罐要求无水无油，提前消毒），密封保存，放入冰箱冷藏室，1-2周后即可食用。

剁辣椒的小贴士

1-如果短期内吃不完，盐不建议减量，盐太少了容易变酸。 2-据说做好的剁辣椒放一年不会坏，我没实验过，无法保证。 3-这个配方比例是根据我自己的口味喜好调整的，用的辣椒太辣了，所以多放了很多蒜和糖去中和，不是正宗的剁辣椒配比，不喜勿喷😂。 （8月26号上午制作，两周后开封，后期会根据口感再更新调整配方。)

菜谱创建时间：2021-08-27 05:36:49