好吃到停不下来的腌辣椒（顺便分享腌鞋底都好吃的腌料）

作者： I深藏blue

初秋的辣椒肉质饱满，最适合做辣椒咸菜了！下饭第一名🥇我觉得这个配方可以腌地球上的一切哈哈哈

用料

• 辣椒 20个
• 蒜 3头
• 姜 6片
• 味达美酱油 适量
• 嘉和香醋 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 小茴香 一小把
• 香叶 两片
• 小香葱 4棵
• 麻椒或花椒 一小把

好吃到停不下来的腌辣椒（顺便分享腌鞋底都好吃的腌料）的做法步骤

步骤 1

把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分（我是腌了一下午的时间）

步骤 2

把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角

步骤 3

油温三成热把上述材料下到锅里炸，很多博主说炸糊我觉得没有必要那样会苦的！炸出香味就可以了，然后放凉

步骤 4

这个时间把腌好的辣椒攥干水分（一定要带手套呀，别问为啥，问就是被辣哭过，手火辣辣的疼了一天）

步骤 5

然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中

步骤 6

准备一个这样密封性好的玻璃瓶，，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干

步骤 7

油晾好了就开始做腌辣椒的调味咯！很关键！特别是酱油和醋的牌子，很多地方都没有嘉和醋，给大家贴上照片👀

步骤 8

就是这个酱油，不咸，很鲜，我都当味精来用

步骤 9

就是这个牌子的醋，千万不要放啥老陈醋，这个醋非常柔和，有一点淡淡的甜味，大家可以上网搜

步骤 10

加入糖，盐，这里说的适量我也没有精准把握，一遍尝一边加哈哈哈

步骤 11

还有重要的蚝油来一点

步骤 12

这样搅拌均匀，把白糖和盐融化，这时候尝尝味道，美上天，就这，腌鞋底都好吃！

步骤 13

然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁

步骤 14

抓呀抓

步骤 15

最后装瓶！

步骤 16

放冰箱冷藏就可以啦，耶✌🏻

好吃到停不下来的腌辣椒（顺便分享腌鞋底都好吃的腌料）的小贴士

带手套！带手套！带手套！

菜谱创建时间：2021-08-26 19:35:03