柠檬百香果乳酪碱水面包·榴莲乳酪碱水面包

作者： 野_薄荷

万能碱水 韧劲十足 万能可包 把最爱的乳酪包进碱水。湿度 口感刚刚好 治愈揉面 满屋飘香

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 20克（可不加、水量减5克）
• 水 255克（夏日一定要冰水➕厨师机冰袋）
• 麦芽精 1克（可省略）
• 盐 7克
• 低糖酵母 4克
• 黄油 20克
• 【柠檬百香果乳酪馅】
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 10克
• 百香果 1个
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 1克（可省略）
• 柠檬汁 5滴
• 【榴莲乳酪馅】
• 奶油奶酪 50克
• 榴莲 40克
• 奶粉 25克
• 糖粉 10克
• 玉米淀粉 2克
• 【碱水】
• 水 1000克
• 烘焙碱 30至40克

柠檬百香果乳酪碱水面包·榴莲乳酪碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外 全部搅拌至出六分筋 后加入黄油

步骤 2

控制面粉是首要条件 （🤔还是有点高）

步骤 3

分割100克 滚圆 松弛十分钟

步骤 4

备好 馅料。【奶油奶酪软化 加入全部材料搅拌均匀 冷藏备用】

步骤 5

擀成如图所示

步骤 6

整形完毕 放入冰箱冷冻一个小时。 【若两小时是最好的】

步骤 7

泡碱水 （戴手套、碱倒入水、搅拌均匀、温度37至40度）每面各30秒

步骤 8

如图

步骤 9

如图

步骤 10

送入预热好 上火205 下火200。23分钟 （每个烤箱脾气不同，参考值）

步骤 11

烤制中

步骤 12

烤好拿出晾凉

步骤 13

很完美哩～

菜谱创建时间：2021-08-26 09:13:13