将酵母粉与10克白糖放入小碗,加少许水搅匀化开(冬天可用温水)。
搅匀后静置两分钟,此时酵母水会变得有点粘稠,这样酵母的活性会更好,能更好的醒发面团。
将酵母水倒入面粉中,再加入剩下的水搅成絮状,水中加入小半勺盐,可增加面皮韧性。
下手揉成面团盖上盖子开始醒发,时间视当时气温而定,夏天约一小时,冬天酌情增加。
这时开始调肉馅,猪肉剁碎,除香油外加入其他调料(姜蒜剁沫,葱切成小段),同一方向搅拌,同时分几次加入约100克的水,搅至水被全部吸收了再加入香油封尾锁住水分,搅匀后放冰箱冷藏备用。冷冻过的肉馅会稍硬些,这样比较好包。
面团醒发至约两倍大,别发过头了,否则会变酸。
扒开面团里面呈蜂窝状,这样基本上就醒发成功了。
把面团放桌面上揉成长条进行排气,再按个人喜好的大小做成包子生坯,静置20分钟左右上锅大火蒸15分钟。
时间到关火,此时不要马上打开盖子,静置几分钟后再开锅,避免包子突然遇冷回缩。
我这个肉馅比较清淡,喜欢重口味些的可以适量加盐或生抽。
有剩下的面团就直接做成馒头,我个人更喜欢馒头那种纯纯的麦香味!!
无论蒸什么东西,都一定要记住三点,水多、火大、气旺!