【凉拌鸡蛋白】

作者： 蜜桃厨房小主

不知道咱们这儿有没有，吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友~ 我属于那种可以吃蛋白+蛋黄，但是如果有得选，我就只吃蛋白。 人到30，蛋白自由还是可以实现的，所以我今天安排上了这个凉拌鸡蛋白。

用料

• 鸡蛋 15（约500g）
• #卤汁
• 清水 600g
• 生抽 25g
• 老抽 5g
• 盐 2g
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 八角 1个
• #摆盘装饰
• 青葱丝 2g
• 蒜末 5g
• 香醋 5g
• 香油 3g
• 熟白芝麻 2g
• 迷迭香 2g

【凉拌鸡蛋白】的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开

步骤 2

准备一个长方形玻璃模具，里面垫上耐高温的保鲜膜，倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡

步骤 3

再盖上一层保鲜膜，周围用牙签戳几个洞，热水上锅蒸30分钟

步骤 4

取出晾凉脱模一开二备用

步骤 5

将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸，放入鸡蛋白小火卤10分钟关火，待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用

步骤 6

将卤制好的蛋白分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料即可

步骤 7

清清爽爽的凉拌鸡蛋白，开吃啦~

【凉拌鸡蛋白】的小贴士

小主提示： 1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦 2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔 3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦

菜谱创建时间：2021-08-25 16:04:15