蛋黄酥（16个）

作者： 陈小厨Cc

比月饼好吃一百倍的蛋黄酥～ 闺蜜在烘焙学校的配方，仅供记录…

用料

• ①面皮
• 高粉 76克
• 低粉 120克
• 白糖 20克
• 猪油 20克
• 温开水 55克
• ②油酥
• 高粉 80克
• 低粉 80克
• 猪油 80克
• ③咸蛋黄（皮小贱大号240克/袋） 16个
• ④豆沙馅（广州酒家低糖红豆沙 400克
• 烘烤中层180℃烘烤30分钟

蛋黄酥（16个）的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄用高度数白酒泡5分钟，预热烤箱120℃，烤盘铺油纸将咸蛋黄烤8分钟

步骤 2

将面皮混合用厨师机揉出手套膜…油酥混合就行了

步骤 3

将面皮混合包入油酥，擀牛舌状，卷起，重复一遍。用保鲜膜包好，松弛一会儿

步骤 4

将豆沙包入咸蛋黄（咸蛋黄+豆沙馅=40克）

步骤 5

将松弛好的面皮包入豆沙咸蛋黄

步骤 6

涂蛋黄液，涂2遍，撒黑芝麻

步骤 7

烤箱预热180℃，中层，30分钟

菜谱创建时间：2021-08-25 14:59:01