苏式五仁火腿月饼

作者： lely78

酥掉到渣的一款苏式五仁火腿月饼，除了材料本身的甜，还有必不可少的糖浆外，基本上没什么甜度。

用料

• 水油皮
• 中粉 120克
• 低粉 120克
• 猪油 65克
• 白糖 15克
• 水 95克
• 油皮
• 猪油 75克
• 低粉 160克
• 馅料
• 核桃仁 25克
• 大杏仁 25克
• 瓜子仁 25克
• 松子 25克
• 腰果 25克
• 冬瓜糖 25克
• 糖金桔 25克
• 火腿 25克
• 黑芝蔴 10克
• 中粉 100克
• 油 45克
• 转化糖浆 30克
• 温水 27克
• 白酒 3克

苏式五仁火腿月饼的做法步骤

步骤 1

除松子外，所有坚果入烤箱，不需要预热，150直接烤10分钟，烤至5分钟的时候倒入松子一起烤（也可以都买熟的，就不需要烤过），火腿蒸熟切丁，冬瓜糖、糖金桔切小粒备用

步骤 2

100克面粉150度10分钟烤制微微黄

步骤 3

果脯倒入烤熟的面粉（倒入前，最好先过一下筛）、转化糖浆、油，拌匀，倒入热水，拌匀，倒入所有坚果、白酒拌匀，捏成团，30克一个，入冰箱冷藏3小时左右

步骤 4

水油皮的材料揉成光滑的面团，有面包机的话，可以放入面包机揉10分钟，最好是揉出膜。（分成20个小球，盖保鲜膜保湿）

步骤 5

油皮的所有材料揉成团备用。（分成20个小球）

步骤 6

水油皮包入油皮，收口成团，压平。擀成牛舌状，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟后再擀平卷起，盖上保鲜膜松弛15-20分钟，如果想层次多一点要，可以擀3-4次，我一般觉得2次就够了。

步骤 7

松弛好的面皮用手指按压中间，将两头往里压平。擀面杖擀成大一点的碗状的皮，包入五仁馅，收口捏紧后压扁，不要压太扁，就跟肉月饼的厚度差不多就可以了。（有印章的可以敲上个印）

步骤 8

烤箱预热180度，16-18分钟，烤制的时候，面皮会鼓起，如果想平整，可以在烤前用牙签在饼皮上戳几个小洞，但不需要戳穿。（烤的时候注意一下饼的颜色，不要烤过了，上色太深，也会让人没有食欲的）

步骤 9

等不及晾凉，直接掰了一个，酥得不要不要的，这时热的时候，五仁馅里的坚果还是脆脆的，最好吃了。

步骤 10

如果做小的，就15克馅，水油皮12克，油皮6克，165度烤15分钟

苏式五仁火腿月饼的小贴士

也可以做小个的，馅15克，大概可以做27个小月饼

菜谱创建时间：2021-08-24 15:15:55