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卡兹脆皮烧肉:简单美味的做法

卡兹脆皮烧肉:简单美味

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作者: 南洋乌贼
南洋乌贼
对烧肉,我可以掌握,每次做得卡兹香脆,以致伴侣一见到五花肉,就禁不住带回家对我说:我买了五花肉哦,你可以做烧肉。 话说,我最怕猪肉料理带猪膻味,料理之前,一定要确保成品香香的。还记得第一次做烧肉,网络上看到很多食谱说,五花肉不能预先汆汤。 不管不管,我照汆汤,成品皮香脆,肉嫩美。谁说,不能汆汤?还有呢,总听说一定要腌隔夜,烧肉才入味?我可是当日腌制当日享用,非常美味哦。 “我做的烧肉,每次皮都硬硬的,每个步骤跟着做,还是这样,不知道为什么……”听朋友们这么说,烹饪下厨拿手的姐姐也这么说。外卖烧肉,也不乏遇上皮烧不脆的。我把自己摸索出满意结果的食谱记录下来,献给和我一样想要简简单单,当天腌制当天享用,又没有很多厨房神器的厨友们。

用料

卡兹脆皮烧肉:简单美味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水和拍扁的姜(也可加葱和米酒),煮沸腾后,汆汤五花肉,捞出滤干水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀在猪皮上反复刮出黏物,去掉后洗净,用餐纸再擦干。用不锈钢钉猪皮插在皮上刺多多洞,用力均匀,刺不太深,也不太浅(没有不锈钢钉猪皮插?我用水果叉,短、尖又坚硬,比叉子或水果刀好用)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑胡椒粉、五香粉和盐拌匀,均匀抹在五花肉上,肉的隙缝也一样,把腌料按摩揉搓入味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烘焙漏油盘上风干5小时(没有漏油盘?用叉子或筷子横跨在碗上,把肉放在叉子上),间中反复在猪皮刷上苹果醋至少4次。

步骤 5

用餐纸再轻轻吸掉肉的水分(如果看起来不够干),表皮醋也必须风干。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉皮向上,放在长型烤盘(以锡纸包住肉,以免肉质太干),放在烤盘里,250°C 烤45分钟(烤30分钟时,如果皮看起来一部分没爆完,取出来再刺洞,这时很容易刺,刺了继续烤,噼里啪啦,必爆得美美哒。切烧肉时,让皮面贴着砧板,利刀从肉往皮切,卖相好好!

卡兹脆皮烧肉:简单美味的小贴士

1. 烧肉脆的关键: -让皮吸收足够的醋。 -均匀密布地刺满洞,密密麻麻,越多越脆。 -烤肉时,确保皮足够干。 2. 第一次烤,出炉前记得留意看,不同烤箱,温度不一样,避免烤焦,时间上或需做调整。 3. 重口味者腌料可自行调整加重。 4. 烤盘里爆出的不少猪油,爆香蒜头姜片,炒菜、捞面食都美味哦!

菜谱创建时间:2021-08-23 22:33:26
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