锅中加水和拍扁的姜(也可加葱和米酒),煮沸腾后,汆汤五花肉,捞出滤干水。
用刀在猪皮上反复刮出黏物,去掉后洗净,用餐纸再擦干。用不锈钢钉猪皮插在皮上刺多多洞,用力均匀,刺不太深,也不太浅(没有不锈钢钉猪皮插?我用水果叉,短、尖又坚硬,比叉子或水果刀好用)。
黑胡椒粉、五香粉和盐拌匀,均匀抹在五花肉上,肉的隙缝也一样,把腌料按摩揉搓入味。
放在烘焙漏油盘上风干5小时(没有漏油盘?用叉子或筷子横跨在碗上,把肉放在叉子上),间中反复在猪皮刷上苹果醋至少4次。
用餐纸再轻轻吸掉肉的水分(如果看起来不够干),表皮醋也必须风干。
五花肉皮向上,放在长型烤盘(以锡纸包住肉,以免肉质太干),放在烤盘里,250°C 烤45分钟(烤30分钟时,如果皮看起来一部分没爆完,取出来再刺洞,这时很容易刺,刺了继续烤,噼里啪啦,必爆得美美哒。切烧肉时,让皮面贴着砧板,利刀从肉往皮切,卖相好好!
1. 烧肉脆的关键: -让皮吸收足够的醋。 -均匀密布地刺满洞,密密麻麻,越多越脆。 -烤肉时,确保皮足够干。 2. 第一次烤,出炉前记得留意看,不同烤箱,温度不一样,避免烤焦,时间上或需做调整。 3. 重口味者腌料可自行调整加重。 4. 烤盘里爆出的不少猪油,爆香蒜头姜片,炒菜、捞面食都美味哦!