处暑就吃【姜丝鸭】，补血又润燥！

作者： 菜菜美食日记

今儿处暑，给大家贡献一个鲜辣下饭的仔姜鸭丝。 灵感来自四川名菜，姜爆鸭。 鸭肉在泡椒、豆瓣酱里烹煮一番，腥味全无，只留肉香。 肉香嫩入味，仔姜簌簌有声的脆，只消尝一筷子，就再也停不下来。

用料

• 鸭腿 两只
• 鲜仔姜 两块
• 朝天椒 3个
• 美人椒 2个
• 泡海椒 2个
• 生抽 1小勺
• 米酒 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 米酒 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 生姜 适量
• 蒜 适量
• 白砂糖 适量
• 菜籽油 适量
• 盐 适量

处暑就吃【姜丝鸭】，补血又润燥！的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨，切成片 · 鸭肉受热会缩水，如果直接切丝，出锅会很小，可以切稍微大片些

步骤 2

鲜仔姜、朝天椒、美人椒切丝、姜蒜切末、泡海椒切碎

步骤 3

鸭肉丝放适量盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺淀粉、抓拌均匀

步骤 4

锅内下菜籽油烧热，放入鸭丝翻炒至变色、出油

步骤 5

下入1小勺豆瓣酱和1小勺剁椒炒出香味后，转小火将鸭丝推至锅边，下入生姜蒜末和仔姜丝转大火快速翻炒30秒，接着下美人椒和朝天椒翻炒20秒

步骤 6

最后调入1小勺生抽和适量的白砂糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅

处暑就吃【姜丝鸭】，补血又润燥！的小贴士

若一时买不到泡海椒，也可用剁椒替代，不过要注意尝一下咸淡，以免成品过咸。

菜谱创建时间：2021-08-23 18:28:41