老婆饼

作者： 淡写_青春

喜欢吃老婆饼，皮酥酥脆脆的，馅软软糯糯的。 以下是做30个的量

用料

• 👉🏻馅料：
• 糯米粉 140克
• 细砂糖 140克
• 水 220克
• 猪油（固态） 70克
• 椰蓉 30克
• 👉🏻油皮部分
• 中筋面粉 360克
• 水 150克
• 猪油（固态） 125克
• 细砂糖 30克
• 👉🏻油酥部分
• 低筋面粉 240克
• 猪油（固态） 117克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

1.提前做油皮 将油皮所有材料混合，厨师机揉成团，中速揉15分钟左右。然后将油皮面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3小时以上。我一般提前一晚上冷藏（差不多8小时左右），制作老婆饼之前提前30分钟回温。 2.提前炒好糯米粉（也叫糕粉） 用不粘锅中小火炒熟糯米粉，一般5～8分钟左右颜色变黄就可以了，注意要时时翻炒，防止焦了 3.做馅料 把水，细砂糖还有猪油先放不粘锅烧开，至猪油和细砂糖全部融化并搅拌均匀。把火调小，放入炒熟的糯米粉跟椰蓉，继续翻炒，然后加熟芝麻继续翻炒均匀。炒到馅成团就停下来，把馅铺在盘中晾凉，放冰箱冷藏一小时左右。然后把馅分成30个，每个大约20.5克左右。 4.做油酥 油皮回温的时候来做油酥。制作油酥的猪油一定是要冷藏成膏状的。油酥一开始不容易成团，戴上PVC手套抓揉，揉成团就可以了。然后分成12克一份，放冰箱冷藏 5.分油皮 把油皮分成22克左右一份。 6.用油皮包油酥，用虎口推油皮，像包汤圆一样包好，然后收口朝下放好 7.第一次擀卷，收口向上，按扁，擀面杖一上一下从中间擀开，长度差不12cm。然后从上往下卷起来，收口朝下放好。依次擀好30个，注意这一步一定要盖好保鲜膜防止面皮变干 8.不用醒面直接第二次擀卷。压扁，擀长，自上而下卷起，这一步依然要注意盖保鲜膜 9.依然不用醒面，拿出一个小卷，按压一下，用擀面杖上下左右各推一下，然后拿出馅料包汤圆一样包好，收口收紧，再把它按扁成一个饼状 10.烤箱预热，上下火200度。然后鸡蛋取蛋黄加5克左右的水搅拌均匀，刷蛋黄液，用割包刀割两下，看到里面的馅，撒上白芝麻 11.烤箱上火200度，下火185，20分钟即可出炉。

菜谱创建时间：2021-08-23 16:09:27