T752北鼎烤箱蛋糕卷磨合及烤箱改造记录 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

蓝朋友到家后首先来烤蛋糕卷试机。 使用蛋糕卷配方🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104000148/ 烤了9条卷卷以后发现T752作为烤箱来用的几个特质： 上下烤模式时 烤箱温度很准，各个角落温度基本一致。但是密封性太好。 立体烤模式时 四个角有温差，最大的两个角差15-20℃。尤其是右后角温度最高，总是那个角落先上色。原因是风扇的风右后方那个角最大。 上下烤模式 蛋糕体膨胀性好，有厚度；立体烤模式 蛋糕体膨胀性稍差。 各种尝试以后，最终决定拆卸密封条使用。这样可能对发酵功能会有一点影响，但是另外有专门的发酵箱，就无所谓了。经过实践，效果立竿见影！请参考🔗https://www.xiachufang.com/dish/183774048

用料

• 蛋糕卷材料一套。

T752北鼎烤箱蛋糕卷磨合及烤箱改造记录 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

通过各种尝试，完全解决问题以后的成品图。😍

步骤 2

北鼎烤箱改造记～ 供参考。🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183774048 👇👇👇 本菜谱再往下的步骤是新烤箱磨合时的数据记录。

步骤 3

【第1⃣️卷】❌ 上下150℃，上下烤，倒数第三层，35分钟。 20分钟时长得特别高（配图），出炉塌了。烤箱密封性太好。

步骤 4

【第2⃣️卷】勉强🉑 拆了密封条，立体烤，上下150℃，倒数第三层，40分钟。 左右有温差，立体烤的情况温差更明显。左边上色浅，特别是左边里面那个角。整体皮面光滑细腻。但是，这个 温度+时间 的表皮整体太嫩。 反面（毛巾面）整体可以，只有烤箱右后方那个角有上色。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183707572

步骤 5

【第3⃣️卷】🉑️ 立体烤，烤箱留小缝（硅胶垫厚度），上下155℃，倒数第三层，40分钟。 表皮上色可以，冷却后几乎没有回缩。 底面上色过深。而且还是烤箱右后方那个角上色最深。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183707706

步骤 6

【第4⃣️卷】勉强🉑️ 上下烤，倒数第三层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上下155℃-20分钟，后转为上160/下150，共计40分钟出炉。 烤箱左右稍有温差， 最后表皮上色还算一致，但是颜色有点过深。打卷后表皮有裂纹。 底面稍欠火候，上色太浅，有点太嫩。蛋糕体冷却后稍有回缩。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183708117

步骤 7

【第5⃣️卷】勉强🉑️ 上下烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，40分钟。 烤箱内各个角温差不大，图片三个角落的测温均为150℃左右。 出炉时感觉表面上色过深，实际打卷后的成品正好OK。底面太嫩。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183709277

步骤 8

【第6⃣️卷】勉强🉑️ 立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上155/下150，40分钟。中途20分钟时掉头一次。 一开风扇（立体烤）左右温差明显，约15℃，左低右高，特别是右边里面那个角，总是最早上色。 表皮稍嫩，底面（毛巾面）OK，蛋糕体口感细腻。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183709659

步骤 9

【第7⃣️卷】🉑️ 立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，20分钟掉头，共计烤40分钟。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183720147

步骤 10

【第8⃣️卷】🉑️ 倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝， 上下烤，上下160，20分钟， 开风扇，10分钟后调至上下145， 共计烤40分钟。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183720203

步骤 11

【第9⃣️卷】👍👍👍 烤箱密封条拆卸，上方夹揉面硅胶垫小片防碰漆。 上下烤模式，上下155，40分钟。 进烤箱10分钟后四角测温均为145℃、20分钟以后四角测温均为150℃，并且一直保持到最后出炉。 成品表皮上色均匀，底面（毛巾面）也是恰到好处，蛋糕体蓬松有厚度，口感超好。堪比巅峰时期的作品。 更多图片参考上传作品图🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183727792

菜谱创建时间：2021-08-23 15:45:16